辟谷作为一种传统养生方法，其科学性和实际效果存在争议，既有部分研究支持其短期健康益处，也有大量科学观点指出其潜在风险和缺乏长期依据。以下是综合分析：
一、辟谷的科学依据与潜在益处
1. 细胞自噬与代谢调节
现代研究表明，短期限制热量或间歇性禁食可能激活细胞自噬机制（清除受损细胞，促进修复），这与辟谷的部分理念相似。动物实验显示，热量限制可延长寿命并改善代谢指标（如降低血糖、减少炎症）。例如，小鼠实验中，断食组对化疗的耐受性更强，且癌细胞在低葡萄糖环境中生长受限。
2. 短期代谢改善
部分临床观察发现，柔性辟谷（如摄入膳食纤维替代谷物）可能短期内改善体重、血压和糖脂代谢，且安全性较好。类似研究提到，热量限制可降低空腹胰岛素水平，减少慢性病风险。
3. 心理与生理反馈
质性研究显示，辟谷参与者可能体验到饥饿感减轻、情绪波动、睡眠质量变化等，部分人认为辟谷增强了自我管理能力，但个体差异显著。
二、辟谷的争议与风险
1. 缺乏长期科学验证
中国科协等机构指出，极端辟谷（如长期绝食）无科学依据，宣称“饿死癌细胞”或“吸收天地灵气”的说法属于伪科学。正规医学仅认可短期（3天内）禁食疗法，且需医疗监护。
2. 生理危害
3. 历史与现实的差异
古代辟谷常配合药饵或服气，并非完全绝食，而现代某些极端方式（如全辟谷不饮水）违背生理规律。古籍《黄帝内经》也强调“有胃气则生”，反对盲目绝食。
三、科学界建议
1. 区分概念：辟谷不等于绝食，科学支持的“间歇性禁食”或“热量限制”需在专业指导下进行，而非盲目模仿传统辟谷。
2. 短期与适度：若尝试，建议采用柔性辟谷（如低热量饮食结合蔬果）或短期（1-3天）限制，并监测身体反应。
3. 警惕商业宣传：部分机构夸大辟谷效果，忽略风险，需理性辨别。
辟谷的部分机制（如热量限制）有一定科学基础，但传统极端形式缺乏可靠依据且风险高。科学建议将其视为一种需严格管理的短期代谢干预，而非普适养生法。尝试前应咨询医生，避免盲目跟风。