辟谷（即限制或停止食物摄入的养生或减肥方法）虽然被部分人推崇，但其对身体的潜在危害已得到医学和科学研究的广泛关注。以下是综合多篇权威资料总结的辟谷可能对健康造成的不良影响：
1. 营养不良与代谢紊乱
营养素缺乏：长期辟谷会导致蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质摄入不足，引发乏力、头晕、贫血、视力模糊、脱发等症状。
代谢异常：身体进入饥饿状态后，血糖和血脂水平失衡，可能诱发低血糖、酮症酸中毒（尤其是糖尿病患者），甚至影响内分泌系统。
蛋白质消耗：禁食3天后，身体会分解蛋白质供能，可能导致肌肉流失和器官功能减退。
2. 消化系统损害
胃肠功能减退：长期空腹会使消化液分泌减少，恢复饮食后易出现腹胀、腹泻，甚至诱发胃炎或胃溃疡。
胃酸刺激：若以果蔬汁等流质代餐，胃酸分泌与食物量不匹配，可能损伤胃黏膜。
3. 免疫力下降
营养不足会导致免疫系统功能减弱，表现为反复感染、伤口愈合缓慢等。研究显示，长期禁食可能降低肺表面活性蛋白和白细胞介素-7受体水平，进一步削弱免疫力。
4. 心理问题
长期禁食可能引发焦虑、抑郁或情绪波动，严重时导致厌食症。部分人会对食物产生过度渴望，进而出现暴饮暴食或饮食失调。
5. 特定人群的高风险
青少年：可能因碳水化合物不足影响生长发育。
慢性病患者：如糖尿病患者禁食易引发酮症酸中毒；心血管疾病患者可能因应激反应增加猝死风险。
孕妇或体弱者：营养不良可能危及生命。
6. 短期与长期健康矛盾
虽然短期禁食（如7天）可能带来体重下降和某些代谢改善（如脂肪减少），但需坚持至少3天才显现效果，且恢复饮食后脂肪可能反弹。而长期辟谷的益处缺乏科学证据，反而可能因营养缺乏导致不可逆损害。
7. 极端案例警示
有报道显示，完全断食4天即可导致低血糖、电解质紊乱，甚至死亡（如贵阳女子案例）。历史上绝食抗争者也多因长期饥饿导致器官衰竭。
科学建议
谨慎选择：辟谷需在专业指导下进行，避免盲目跟风。
替代方案：科学减肥推荐均衡饮食结合运动，而非极端禁食。
关注个体差异：代谢疾病或体弱者应避免辟谷。
辟谷的风险远大于潜在益处，尤其对非健康人群而言。追求健康时应优先选择循证医学支持的方法。