辟谷并非简单的“断食”或“饥饿”，而是源自道家的一种传统养生方法，其核心是通过调整饮食结构来调节身体状态。以下是综合多来源信息的详细解释：
1. 辟谷的定义与本质
辟谷（拼音：bì gǔ）字面意为“避开五谷”，但并非完全断食，而是通过减少或停止摄入五谷杂粮，辅以其他方式维持身体机能。
传统分类：分为服气辟谷（通过调整呼吸和能量运行）和服药辟谷（摄入坚果、草药等替代食物）。
现代解释：辟谷可能通过减少热量摄入激活细胞自噬机制，促进代谢修复，但需科学指导以避免风险。
2. 辟谷与断食、饥饿的区别
断食：通常指完全停止进食，如间歇性断食（如“5/2断食法”），目的多为减肥或短期代谢调整。
饥饿：是生理需求未被满足的状态，而辟谷强调“气满不思食”，即通过能量充盈自然减少食欲，非强制忍受饥饿。
关键差异：辟谷注重身心整体调节，可能结合服气、药饵等；断食更侧重饮食模式改变。
允许摄入：少量低糖水果（如苹果）、蔬菜、药饵（如茯苓、黄精）、水或草本茶，以补充营养和水分。
禁忌食物：五谷杂粮、刺激性食物（如柿子、香蕉）及高酸性食物，避免刺激消化系统。
柔性辟谷：现代改良版通过益生元饮料“喂饱”肠道菌群，减少饥饿感，而非完全断食。
4. 辟谷的目的与效果
养生目标：排毒、调节代谢、增强免疫力，对肥胖、糖尿病、高血压等慢性病可能有辅助改善作用。
潜在风险：盲目长期辟谷可能导致营养不良、低血糖，需专业人士指导。
5. 注意事项
适用人群：健康成年人可尝试短期辟谷，但儿童、孕妇、体弱者及慢性病患者不宜。
循序渐进：辟谷后需逐步恢复饮食，从流质食物过渡到固体食物，避免消化系统负担。
辟谷是一种结合传统智慧与现代科学的养生实践，既非单纯断食，也非被动饥饿，而是通过特定方法调整饮食与能量状态。其科学性和安全性仍需更多研究验证，建议在专业指导下进行。