1. 可能的减重效果
极端案例：部分报道提到21天清水辟谷可减重40斤（约20公斤），但这些案例通常需要专业指导，且个体差异大（如初始体重较高者可能减重更多）。
研究数据：Nature子刊的实验中，12名志愿者7天禁食（仅喝水）平均减重5.7公斤，主要减少脂肪和瘦肉量，但内脏脂肪未显著下降。若按此推算，21天可能减重更多，但缺乏直接数据支持。
水分与肌肉流失：快速减重可能主要来自水分和肌肉消耗，而非纯脂肪，可能导致体型变化不明显。
2. 健康风险与副作用
营养不良与代谢下降：长期禁食会导致营养素缺乏、代谢率降低、免疫力下降及内分泌紊乱。
反弹风险：身体可能因能量不足进入“节能模式”，恢复饮食后易反弹。
疾病风险：低血糖、晕眩、脱发、月经失调等常见，严重者可引发胃溃疡或厌食症。
3. 科学替代方案
间歇性轻断食：如16+8法（16小时空腹，8小时进食），更易执行且健康，通过控制热量缺口减重，避免极端禁食。
短期周期性禁食：研究显示每月数天的温和禁食可改善健康指标，如降低血糖和心血管风险，且更可持续。
4. 专家建议
谨慎尝试：辟谷需专业指导，不适合糖尿病、高血压等患者，普通人长期禁食风险高。
合理目标：超重者3-4周减重5%-10%更安全，可通过饮食调整与运动实现。
辟谷21天可能短期内减重显著（如10-20公斤），但伴随严重健康风险且效果难维持。更推荐科学方法如间歇性断食或短期周期性禁食，兼顾健康与减重效果。如需尝试极端减肥，务必咨询医生并监测身体反应。