辟谷（或称断食）作为一种传统的养生方法，近年来受到现代科学的关注和研究。其科学依据和实际效果既有支持也有争议，需结合科学研究和个体差异综合分析。以下是关键结论：
1. 科学依据的支持
2016年诺贝尔生理学或医学奖研究证实，断食可激活细胞自噬机制，清除受损细胞和代谢废物，延缓衰老并增强免疫力。动物实验显示，限制热量摄入能延长寿命并减少老年疾病风险。
短期辟谷可降低胰岛素水平、促进脂肪代谢，改善肥胖、糖尿病和心血管疾病指标。例如，周期性禁食（如每月5天低热量饮食）可减少体脂、降低炎症和心血管风险。
辟谷期间消化系统休息可能优化肠道菌群，促进有益菌生长，从而增强免疫力。
2. 实际效果的研究验证
临床试验表明，7天禁食（仅饮水）平均减重5.7公斤，且脂肪减少效果可持续；禁食3天后，身体转向脂代谢供能，蛋白质组学变化显示对类风湿关节炎等疾病有潜在改善。间歇性断食（如4-6小时进食窗口）也能减少热量摄入，降低胰岛素抵抗。
部分研究提到辟谷可能促进肝脏、肾脏的修复，但过程中相关指标（如肝功能）会暂时异常，需谨慎操作。
3. 争议与风险
辟谷并非适合所有人。孕妇、儿童、营养不良者、慢性病患者（如心肝肾功能障碍）等群体风险较高，可能引发脱水、休克甚至器官损伤。
传统辟谷包含“服药辟谷”（摄入少量辅食）和“服气辟谷”（依赖呼吸），后者缺乏科学依据。现代研究多基于间歇性断食或热量限制，而非完全禁食。
4. 科学建议
如需尝试，应选择渐进式断食（如16:8轻断食）或模拟禁食饮食（FMD），避免极端禁食。
辟谷效果需配合均衡饮食和运动，且不能替代药物治疗疾病。
辟谷的部分机制（如细胞自噬、代谢调节）已被现代科学部分验证，但其效果因个体和方法而异。合理限食可能有健康益处，但盲目禁食风险极高。建议参考科学断食方案（如间歇性禁食），并咨询医生或营养师。