辟谷并非完全不进食、不喝水，而是一种通过调整饮食结构或限制特定食物摄入的养生方式，具体形式因类型和目的而异。以下是综合多篇资料的详细解析：
1. 辟谷的基本定义
辟谷源自道家养生理念，字面意思是“避开五谷”，但并非完全断绝所有饮食。传统辟谷分为服气辟谷（通过呼吸调节维持生命）和服药辟谷（食用特定药饵或低热量食物替代常规饮食）。现代实践中，完全禁食的情况较少，更多是限制热量或特定食物种类。
2. 饮食与饮水的安排
3. 科学实验中的极端案例
少数研究（如Nature子刊的试验）曾采用7天仅饮水不进食的严格禁食方案，但这是极端的实验条件，普通人需专业指导。结果显示，此类禁食需至少3天才开始显现代谢变化，且可能伴随风险（如营养不良）。
4. 注意事项与风险
辟谷的核心是减少或调整饮食而非绝对禁绝，具体方式因人而异。科学的辟谷应注重平衡与安全，避免盲目模仿极端做法。如需尝试，建议从半辟谷开始，并密切观察身体反应。