1. 核心理念不同
辟谷：源于道家养生思想，强调通过调节饮食、呼吸（如服气）和心态，达到排毒、净化身心或修行的目的。它并非完全禁食，而是减少或替换常规食物（如五谷），可能包括饮水、果汁、草药等。
禁食/绝食：通常指完全停止进食（可能包括或不包括饮水），以短期减重或医疗目的为主，缺乏养生或修行的内涵。
2. 实施方法的差异
辟谷的分类：
全辟谷：仅饮水或少量果汁，但需配合服气、冥想等方法获取能量。
半辟谷：摄入低热量食物（如蔬果、汤类），更温和。
间歇性辟谷：如16/8法则，限制进食时间窗口。
禁食：多为完全断食，或仅饮水，无能量补充的其他途径。
3. 生理机制与目的
辟谷：通过减少食物摄入激发身体自我调节能力，促进代谢转换（如从葡萄糖供能转为脂肪供能），同时注重排毒和身心平衡。研究显示，3天以上的辟谷可能启动蛋白质组适应性变化，改善某些健康指标。
禁食：单纯依靠消耗体内储存的能量，可能导致营养不良、低血糖或器官损伤，尤其长期禁食风险较高。
4. 安全性与注意事项
辟谷：强调循序渐进、专业指导（如道家导师或营养师），并需结合体质调整。特殊人群（如孕妇、慢性病患者）不宜尝试。
禁食：医学上对长期禁食持谨慎态度，可能引发贫血、免疫力下降等副作用。
5. 文化背景与争议
辟谷在传统养生体系中被视为修行或调理手段，现代研究部分支持其短期健康效益（如改善代谢），但需科学验证。
禁食更多被视为极端减肥方法，缺乏系统性养生理论支撑。
总结：辟谷是一种有控制的饮食调节方法，结合身心练习；而禁食是单纯停止进食，两者在目的、方法和安全性上均有本质区别。尝试辟谷需根据个人情况选择合适方式，并避免盲目模仿禁食行为。