辟谷作为一种历史悠久的养生实践，其核心不仅在于“不食五谷”，更在于通过特定的饮食或非饮食方式调整身心状态。在辟谷过程中，摄入的内容尤为关键——从清水、蜂蜜水到代餐食饵，甚至通过“服气”替代物质摄入，这些选择直接影响辟谷的效果与安全性。现代研究既揭示了辟谷饮用的物质对代谢、健康的潜在益处，也警示了不当方式的危害。本文将系统探讨辟谷中的饮用选择，结合传统智慧与科学证据，为读者提供全面视角。
清水与电解质饮品
清水是辟谷中最基础的摄入物，尤其在“全辟谷”模式下，饮水成为维持生命体征的关键。传统辟谷强调饮用山泉水或纯净水，认为其能帮助冲刷肠道毒素，同时避免矿物质干扰“气”的运行。现代研究则指出，长时间仅饮水可能导致电解质失衡，因此柔性辟谷方案常建议添加微量盐分或柠檬汁，以维持钠、钾平衡，减少头晕、乏力等不良反应。
对于高强度辟谷者，电解质饮料成为更科学的选择。上海市气功研究所的小鼠实验显示，辟谷期间动物代谢功能正常的前提是保持水分与电解质稳定。类似地，军事医学科学院对青年官兵的柔性辟谷实验中，志愿者在饮水基础上补充微量电解质，结果未出现肝肾功能异常，且体脂率显著下降。这表明，科学配比的饮品能提升辟谷安全性，但需避免含糖饮料，以防打破禁食状态。
代餐食饵与营养补充
“半辟谷”常依赖代餐食饵，如果汁、坚果或特制丸剂。古籍记载的“服药辟谷”即以茯苓、黄精等药材制成食饵，提供基础营养的同时减少消化负担。现代改良版如柔性辟谷使用的植物多糖复合物，通过喂养肠道菌群间接抑制饥饿感，相关研究显示其可调节血糖、血脂，且无营养不良风险。
代餐选择需谨慎。哈佛大学研究发现，长期低碳水化合物饮食（如仅依赖坚果代餐）可能增加早逝风险，因缺乏主食提供的能量与B族维生素。相比之下，宁夏医科大学对糖尿病患者的辟谷干预中，采用低糖高纤维代餐配合服气练习，既控制了血糖，又避免了酮症酸中毒。可见，代餐设计需平衡营养与热量缺口，而非简单替代正餐。
传统服气与能量摄入
道家辟谷的核心“服气”认为，通过呼吸吐纳可摄取宇宙能量（“炁”）替代物质饮食。广东省中医院的研究指出，服气技术通过深长呼吸与意念引导，可能激活副交感神经，降低基础代谢率，从而减少能量需求。这种现象在质性研究中得到印证：部分辟谷者反馈“气足不思食”，且精神状态反而提升。
科学视角下，“服气”的效果或与代谢调节有关。芝加哥大学的研究发现，限食期间人体会启动“自身溶解”机制，优先分解脂肪与病变组织，而深呼吸练习可增强该过程。但批评者指出，完全依赖服气可能导致低血糖，尤其对未受训者风险更高。传统与现代方法结合或许是更优解，如辟谷期间辅以低强度导引术，既能维持能量平衡，又促进“气”的循环。
特殊功效饮品争议
蜂蜜水、果蔬汁等常被辟谷者用作“排毒饮品”。支持观点认为，蜂蜜中的果糖可缓解低血糖症状，而柠檬汁富含维生素C，有助于抗氧化。例如，苏州大学的质性研究中，部分参与者通过少量蜂蜜水维持体力，并反馈肠道排毒效果增强。反对意见指出，这些饮品可能打断禁食的代谢转换，如胰岛素分泌重启会抑制脂肪分解。
另一争议点是酵素饮料。尽管商家宣称其能“替代饮食”，但宁夏医科大学的研究强调，辟谷期间人体自身酵素分泌会调整，外源补充可能干扰内平衡。更极端的符水辟谷（融合宗教仪式）则缺乏科学验证，仅见于历史文献记载。可见，功效饮品的使用需个体化评估，盲目跟风可能适得其反。
总结而言，辟谷中的饮用选择需兼顾传统智慧与现代科学。清水与电解质饮品是基础，代餐食饵需科学配比，服气技术值得深入研究但需谨慎实践，而特殊饮品则应避免过度依赖。未来研究可进一步探索柔性辟谷饮品的标准化配方，并针对不同人群（如糖尿病患者、肥胖者）制定差异化方案。无论如何，辟谷的核心在于通过物质与能量的调控唤醒身体自愈力，而非单纯追求“不食”的形式。