1. 体重变化
短期减重明显：辟谷初期（前2-3天）体重下降较快，主要因糖原消耗和水分流失，平均减少2-4斤；后期（第5-7天）以脂肪分解为主，每日减重约0.2-0.5斤。7天禁食试验显示，参与者平均减重5.7公斤（约12.6斤），但部分为水分和肌肉流失。
反弹风险：恢复饮食后，瘦体重（肌肉）可能较快恢复，但脂肪反弹较慢，长期效果依赖饮食控制。
2. 代谢与健康影响
脂肪燃烧与酮体生成：辟谷3天后，身体转向脂肪供能，产生酮体，可能改善胰岛素敏感性和血脂水平，但需警惕低血糖风险（头晕、乏力等）。
蛋白质组变化：研究表明，禁食3天后才出现显著的蛋白质组适应性变化，如瘦素下降、卵泡抑素升高，可能与代谢调节和炎症缓解相关。
潜在益处：部分试验提到对肥胖、胰岛素抵抗、轻度炎症（如关节炎）的改善，但效果因人而异。
3. 排毒与免疫反应
“排毒”争议：人体本身通过肝肾排毒，辟谷期间消化系统休息可能减少新毒素摄入，但所谓“排毒”多为代谢产物（如酮体）的生理反应，并非科学意义上的毒素清除。
免疫力波动：长期禁食可能降低免疫力（如肺表面活性蛋白减少），增加感染风险。
4. 副作用与风险
营养不良：长期不进食可能导致蛋白质、维生素缺乏，引发贫血、肌肉流失。
消化系统问题：突然断食或复食不当易引发胃炎、消化不良，甚至胃溃疡。
禁忌人群：糖尿病患者、心脑血管疾病患者、孕妇、营养不良者等严禁尝试，可能加重病情。
5. 心理与能量状态
初期不适：前3天常见饥饿感、疲劳、情绪低落，后期部分人报告精力提升、思维清晰，可能与酮体供能和心理适应有关。
意志力挑战：坚持7天需较强心理准备，建议在专业指导下进行。
科学建议
替代方案：更推荐间歇性禁食（如16:8或5:2模式），既能减重又降低风险。
循序渐进：若尝试辟谷，需提前减少食量，复食时从流质逐步过渡，避免剧烈运动。
辟谷7天虽可能短期减重或改善代谢，但风险显著，且效果缺乏长期证据。健康的生活方式（均衡饮食、运动）仍是更安全的选择。