辟谷14天只喝水存在较高的健康风险，严重情况下可能导致死亡，但具体后果因人而异，需结合个体健康状况、准备措施及医学监护条件综合评估。以下是关键分析：
1. 致命风险的主要诱因
酮症酸中毒：长期断食会迫使身体大量分解脂肪供能，产生过量酮体。若超过代谢能力（尤其糖尿病患者或代谢异常者），会导致血液pH值失衡，引发昏迷甚至死亡。
电解质紊乱：仅饮水不补充钠、钾等电解质，可能诱发心律失常或器官衰竭。案例中有人因低血糖休克或电解质失衡死亡。
器官损伤：长期饥饿会加重肝脏、肾脏负担，导致功能衰竭。肝功能异常者风险更高。
2. 个体差异与高危人群
糖尿病患者：脂肪和酮体代谢能力差，更易发生酮症酸中毒。报道中一名糖尿病患者因辟谷死亡。
体质虚弱者：低血糖、肌肉流失可能导致多器官衰竭。中医建议虚弱者避免长期辟谷。
未经医学评估者：缺乏血糖、血压监测可能延误救治时机。专业监护下（如医院禁食试验）可降低风险。
3. 科学证据与案例警示
医学研究：断食48小时后，身体开始分解肌肉和脂肪，长期可能导致功能障碍。完全断食14天超出多数人安全阈值。
死亡案例：媒体报道过因辟谷导致低血糖休克、酮症酸中毒死亡的案例；另有“自然疗法大师”林海峰51岁死亡，其推崇的极端断食法被医学界质疑。
4. 相对安全的替代方案
短期轻断食：如5-7天，配合电解质补充（淡盐水）和低强度运动，可减少风险。
医学监护断食：部分医院在严密监测下实施短期禁食（如7天），用于糖尿病治疗，但需每日多次血糖检测和专业调整。
辟谷14天只喝水对大多数人而言风险极高，尤其是无专业指导的情况下。若执意尝试，必须满足以下条件：
① 提前医学评估；
② 全程监测血糖、电解质；
③ 准备应急终止方案。
更推荐采用改良版间歇性断食（如16:8轻断食）或短期辟谷（3-5天）以平衡效果与安全。