一、生理健康危害
1. 营养不良与代谢紊乱
长期辟谷会导致蛋白质、脂肪、碳水化合物及微量营养素（如维生素、矿物质）摄入不足，引发乏力、头晕、贫血等症状。
代谢异常表现为低血糖、酮症酸中毒（尤其糖尿病患者风险更高），以及血脂、血糖波动，可能加重代谢疾病。
2. 消化系统功能减退
消化道长期处于闲置状态，可能导致胃酸分泌减少、胃肠功能紊乱，恢复饮食后易出现腹胀、腹泻或便秘，甚至诱发慢性胃炎、胃溃疡。
3. 免疫力下降
能量和营养缺乏会削弱免疫系统，表现为反复感染、伤口愈合缓慢，或对病毒、细菌的抵抗力降低。
4. 运动功能与器官损伤
碳水化合物不足迫使身体消耗蛋白质供能，导致肌肉流失、乏力，长期可能影响心脏和肝脏功能。
极端情况下（如长期绝食），脂肪储备耗尽后可能引发器官衰竭。
二、心理健康问题
1. 情绪波动与心理压力
饥饿感可能引发焦虑、抑郁、易怒等情绪问题，甚至对食物产生过度渴望，导致饮食失调。
部分辟谷者可能出现精神恍惚或社交退缩。
三、特定人群的高风险
1. 慢性病患者
糖尿病患者辟谷可能诱发酮症酸中毒；心肝肾疾病患者可能因代谢压力加重病情。
2. 特殊生理状态人群
儿童、孕妇、老年人及营养不良者辟谷可能影响生长发育或基础健康。
四、其他潜在风险
1. 体重反弹
短期体重下降多因水分和肌肉流失，恢复饮食后易反弹，甚至超过原体重。
2. 猝死风险
饥饿应激可能诱发潜在心血管问题，增加猝死概率。
科学观点与建议
短期与长期的差异：短期（1-3天）辟谷可能减轻肠胃负担，但超过7天可能引发不可逆损害。
专业指导的必要性：若尝试辟谷，需在医生或营养师监督下进行，避免完全禁食，并补充必要营养素。
综上，辟谷并非普适的养生方法，其风险远大于潜在益处，尤其对非健康人群。现代医学更推荐均衡饮食与规律运动作为健康管理的基础。