辟谷（完全禁食或极低热量摄入）3天可能对身体产生多方面的负面影响，尤其是对于未经过专业指导或存在基础疾病的人群。以下是综合多个研究与实践案例总结的主要危害：
1. 代谢紊乱与能量危机
酮症酸中毒风险：禁食3天后，身体会耗尽糖原储备，转而分解脂肪产生酮体供能。对于糖尿病前期或胰岛素抵抗人群，这可能引发酮症酸中毒，表现为恶心、呕吐、意识模糊等。
低血糖与电解质失衡：缺乏碳水化合物摄入可能导致低血糖，同时钠、钾等电解质流失，引发头晕、乏力甚至心律失常。
2. 消化系统损伤
胃黏膜炎症：长期空腹会刺激胃酸分泌，损伤胃黏膜，增加胃炎、胃溃疡风险。老年人胃酸分泌本就减少，更易出现萎缩性胃炎。
肠道功能紊乱：突然断食可能导致肠道菌群失衡，恢复饮食后易出现腹泻或便秘。
3. 肌肉流失与运动功能下降
蛋白质分解加速：禁食3天后，身体会分解肌肉蛋白供能，导致肌肉量快速流失。老年人可能因此加速肌少症进程，表现为乏力、行动迟缓。
运动能力降低：缺乏能量供给会显著影响体力活动能力，甚至引发晕厥。
4. 免疫功能抑制
免疫球蛋白下降：禁食3天后，免疫球蛋白IgA水平可能下降42%，增加感染风险，如上呼吸道感染。
炎症反应异常：部分促炎蛋白（如IL-7R）减少，可能削弱对病原体的防御能力。
5. 心理与认知影响
情绪波动：饥饿感会升高皮质醇水平，引发焦虑、抑郁等情绪问题，老年群体尤为明显。
认知功能减退：大脑依赖葡萄糖供能，禁食可能导致注意力下降、记忆力减退，老年人认知测试得分可能降低18%。
特殊人群的额外风险
慢性病患者：如糖尿病患者可能出现药物代谢紊乱（如二甲双胍浓度升高37%），高血压患者则需警惕低血压引发的脑供血不足。
老年人：禁食3天可能加速骨质疏松、营养不良，甚至诱发多器官功能衰竭。
科学建议
短期轻断食替代：若需尝试，建议采用改良方案（如每日500kcal蔬果汁+医生监护），而非完全禁食。
及时终止信号：出现持续头晕、心悸、呕吐等症状需立即停止并就医。
综上，辟谷3天对健康人群可能引发短期代谢和功能紊乱，而对特殊群体（如老年人、慢性病患者）风险更高，甚至危及生命。科学饮食管理（如渐进式轻断食）比极端禁食更安全有效。