辟谷（或断食疗法）作为一种传统养生方法或现代饮食干预手段，其“治病”效果存在较大争议。根据现有科学研究和权威机构的观点，辟谷可能对部分代谢类疾病有一定辅助改善作用，但无法替代正规医学治疗，且其效果和风险因人而异。以下是综合分析：
一、可能辅助改善的疾病或健康问题
1. 代谢性疾病
肥胖与血脂异常：短期辟谷或间歇性禁食可能通过热量限制促进脂肪分解，降低体重和体脂率。研究表明，7天禁食可使平均体重下降5.7公斤，且内脏脂肪在恢复进食后仍持续减少。
糖尿病与胰岛素抵抗：限制饮食可能改善胰岛素敏感性，降低血糖水平。例如，模拟限制饮食（FMD）的实验显示，参与者血糖、甘油三酯等指标有所下降。
2. 心血管疾病风险因素
短期禁食可能降低血压、胆固醇和炎症标志物（如C反应蛋白），从而减少动脉粥样硬化等风险。美国犹他大学研究发现，每月禁食24小时可能降低40%的心脏病风险。
3. 炎症与自身免疫疾病
禁食期间血浆蛋白质组的变化可能缓解类风湿性关节炎（RA）症状。例如，7天禁食后，212种蛋白质的丰度变化与RA和心脏病的改善相关。
二、夸大或缺乏科学依据的“疗效”
1. 癌症治疗
部分辟谷培训班宣称“饿死癌细胞”，但医学界明确驳斥这一说法。正规医院的禁食疗法仅在特定癌症治疗中作为辅助手段（如减轻化疗副作用），而非直接治疗。
2. 慢性病根治
辟谷无法治愈高血压、糖尿病等慢性病，仅可能暂时改善部分指标。长期缺乏营养摄入反而可能加重病情。
3. 排毒与万能疗效
“皮肤排毒”“治愈百病”等说法属于伪科学。人体排毒主要依赖肝脏和肾脏，而非断食。
三、风险与禁忌
1. 健康风险
长期辟谷可能导致营养不良、电解质紊乱、免疫力下降，甚至器官损伤。极端案例中，有人因盲目断食导致休克或肾衰竭。
2. 禁忌人群
心肝肾疾病患者、营养不良者、儿童、孕妇、老年人等群体不宜尝试辟谷。
四、科学建议
1. 有限尝试与专业监督
若尝试辟谷，建议采用短期（1-3天）或间歇性禁食（如5:2模式），并在医生或营养师指导下进行。
优先选择循证医学方案，辟谷仅作为生活方式调整的辅助手段。
辟谷可能对肥胖、代谢综合征等有一定辅助作用，但“治愈疾病”的说法缺乏科学依据，且存在风险。对于疾病治疗，仍需依赖正规医疗手段。