辟谷和“过午不食”是两种不同的饮食方式，其坚持时长需根据具体方法、个体健康状况及目标而定。以下是综合科学研究和传统实践的分析：
一、辟谷的持续时间
1. 短期辟谷（3-7天）
科学依据：现代研究表明，完全禁食（仅饮水）需至少3天才能激活代谢转换（如从葡萄糖供能转为脂质供能），并产生显著的生理变化，如体重下降、炎症缓解等。剑桥大学实验显示，7天禁食平均减重5.7公斤，且效果可持续。
传统建议：道家辟谷通常分为全辟谷（完全禁食）和半辟谷（少量进食），初学者建议从1-3天开始，逐步延长至7天，需配合服气、等方法以减少不适。
2. 中长期辟谷（7天以上）
专业监护必要：超过7天的辟谷需在医疗监督下进行，避免电解质紊乱、营养不良等风险。中山七院《中医禁食疗法专家共识》强调，完全辟谷一般不超过一周，且需监测生命体征。
案例参考：部分修行者可能持续数月，但需长期训练和能量补充（如服气、药饵），普通人不宜尝试。
二、“过午不食”的坚持时长
1. 适应性调整期（1-4周）
初期可能出现饥饿感或血糖波动，建议逐步减少晚餐食量，过渡到完全“过午不食”。现代改良版（如16:8限时进食）更易坚持。
研究指出，规律执行4周后可改善胰岛素敏感性和肠道菌群平衡。
2. 长期实践（数月到数年）
适用人群：代谢健康者（如无低血糖、胃肠疾病）可长期坚持，但需确保午餐营养充足，避免肌肉流失。
风险提示：长期可能增加暴食风险或营养不良，需定期体检并灵活调整（如偶尔补充蛋白质或维生素）。
三、关键注意事项
1. 个体差异：
辟谷或过午不食的效果因人而异。例如，胰岛素抵抗者可能受益，但孕妇、糖尿病患者等需避免。
2. 科学结合：
中山七院建议结合中药、运动（如八段锦）和监测工具（如AI热量计算）以提高安全性。
3. 终止信号：
出现头晕、心悸、持续乏力时应立即停止，并逐步复食（如从流质开始）。
辟谷：初学者建议3-7天，每年1-2次；长期需专业指导。
过午不食：可长期实践，但需灵活调整并监测健康指标。
两种方法均强调“循序渐进”和“个性化”，建议在尝试前咨询医生或专业导师，避免盲目跟风。