1. 传统理论与玄学色彩
历史起源：辟谷源自先秦道家养生理念，主张“不食五谷”，通过服气、服药等方式调节身心，理论基础包括道教的“三尸”学说，认为减少饮食可清除体内秽气。
玄学争议：部分传统辟谷方法（如服气辟谷）缺乏科学验证，且存在极端宣传（如“吸收天地灵气”“饿死癌细胞”），被中国科协等机构批评为无科学依据的表演或迷信行为。
2. 现代科学研究的支持
禁食疗法的科学基础：现代医学中的“禁食疗法”或“热量限制（CR）”与辟谷有相似之处。研究表明，短期禁食（3天内）可促进代谢转换（从葡萄糖转为脂质供能），改善胰岛素敏感性，并降低慢性病风险。
蛋白质组学证据：剑桥大学研究发现，7天禁食（仅饮水）导致体重下降，并引发1000多种血浆蛋白变化，部分蛋白与改善类风湿关节炎和心脏病相关，但效果需3天后才显现。
间歇性禁食（IF）：与辟谷类似的IF被证实可延缓衰老、调节代谢，但需在医生监督下进行，避免长期极端禁食。
3. 风险与不适宜人群
健康风险：长期辟谷可能导致营养不良、酮症酸中毒、免疫力下降等。哈佛大学研究指出，低碳水化合物饮食（类似辟谷）可能增加早逝风险，尤其是以动物蛋白替代谷物的情况。
禁忌人群：孕妇、儿童、老年人、慢性病患者（如心脏病、糖尿病）等不宜尝试，需在专业指导下进行。
4. 科学与玄学的界限
科学部分：短期限制饮食、热量控制等有明确生理机制和实验支持，属于科学范畴。
玄学部分：宣称“绝食修仙”“超自然排毒”等缺乏实证，属于文化或信仰层面。
辟谷的某些实践（如服药辟谷、短期禁食）具有科学依据，但需严格区分于极端或神秘化的玄学宣传。科学指导下的适度饮食限制可能有益健康，而盲目跟风或长期绝食则风险极高。建议在专业医疗或营养师监督下尝试，避免将传统养生与现代医学对立。