辟谷7天的设定源于传统文化、生理机制及现代科学的多重因素，但其科学性和安全性存在争议。以下是主要原因及各方观点的综合分析：
1. 传统文化与道家养生理念
道家文化的影响：道家认为“7”是一个完整的修行周期，象征自然规律与人体能量的循环。7天的辟谷被视为一个“小周天”，能够完成身心的初步净化与能量调整。
古籍记载：古代辟谷方士常以7天为基本单位，认为这一周期可激发身体潜能，甚至与“神仙辟谷”的神话相联系（如《庄子·逍遥游》中的描述）。
2. 生理与代谢的阶段性变化
糖原与脂肪消耗：前3天身体主要消耗糖原储备，之后逐渐转向脂肪分解，7天周期可能覆盖这一代谢转换过程，但会产生酮体等代谢产物，被误认为“排毒”。
细胞自愈与更新：有观点认为，7天与部分细胞代谢周期（如免疫细胞更新）吻合，可能促进老化细胞清除。但这一说法缺乏直接科学证据。
3. 现代医学的争议与风险
缺乏科学依据：医学界指出，人体排毒主要依赖肝脏、肾脏等器官，断食不会加速排毒，反而可能导致营养不良、低血糖、胃肠功能紊乱等危害。
短期减肥效果：7天辟谷通过极低热量摄入快速减重，但减去的多为水分和肌肉，且复食后易反弹。长期可能损害免疫力。
4. 适应性考量
新手门槛：7天被视为短期辟谷的“安全上限”，适合初学者尝试，超过7天则风险显著增加（如《灵枢经》提到“平人不食饮七日而死者”）。
渐进式调整：部分提倡者建议从3天开始逐步延长至7天，以减少身体不适。
5. 注意事项与替代建议
禁忌人群：糖尿病患者、孕妇、营养不良者等不宜尝试，可能引发严重并发症。
科学替代方案：现代营养学推荐“限制能量平衡膳食”（CRD）或间歇性断食，而非极端辟谷。
辟谷7天的传统设定融合了文化信仰与模糊的生理解释，但其实际效果与风险需谨慎评估。若尝试，应在专业监督下进行，并优先考虑更安全的饮食调整方式。