尚赫辟谷餐作为一种宣称具有减肥和养生功效的保健品组合，其效果和安全性需要结合科学研究和产品特性综合分析。以下是基于现有信息的评估：
一、尚赫辟谷餐的宣称作用
1. 减肥瘦身
尚赫辟谷餐声称通过高饱腹感减少热量摄入，从而帮助减肥。其成分（如蛋白质粉、酵素等）可能通过抑制食欲或促进代谢发挥作用。但需注意，这种效果可能更多源于热量缺口，而非产品本身的特殊性。
2. 排毒与代谢改善
产品提到可促进毒素排泄、调节血脂和血糖，这与其中添加的酵素、几丁质等成分相关。例如，酵素被认为能加速代谢，而几丁质可能吸附重金属。人体本身具有肝脏和肾脏排毒功能，额外“排毒”效果缺乏科学实证。
3. 提高免疫力
宣传称其能增强免疫力，但免疫系统功能复杂，单纯依赖保健品难以实现全面调节，且效果因人而异。
二、潜在风险与争议
1. 营养不均衡风险
辟谷餐通常替代正餐，可能导致碳水化合物、脂肪等必需营养素摄入不足，长期可能引发营养不良、低血糖或代谢紊乱。
2. 成分过敏或副作用
部分成分（如鱼油、酵素）可能引发过敏反应。几丁质可能干扰脂溶性维生素吸收，过量摄入可能引起消化不适。
3. 科学依据有限
尽管禁食（如辟谷）在研究中显示短期减肥效果（如3天后启动脂肪代谢），但尚赫辟谷餐并非完全禁食，其具体配方与临床研究的禁食效果不能直接等同。Nature子刊的研究指出，禁食需持续3天以上才有效，且需严格监控，而辟谷餐的“温和”方式可能达不到相同效果。
4. 长期安全性未知
长期依赖此类产品可能导致肠道功能退化（如依赖酵素分解食物）、肌肉流失（因蛋白质摄入结构不合理）等问题。
三、专家建议与替代方案
1. 短期尝试需谨慎
若短期使用，需确保基础营养补充，并监测身体反应（如头晕、乏力等）。
2. 更安全的减肥方式
3. 特殊人群避免使用
孕妇、糖尿病患者、消化系统疾病患者等应避免自行尝试辟谷类产品。
尚赫辟谷餐可能通过限制热量摄入短期内辅助减肥，但其效果与个体体质相关，且长期安全性存疑。科学更支持通过均衡饮食和适度禁食（如间歇性断食）管理体重。若考虑使用，建议咨询医生或营养师，避免盲目跟风。