辟谷餐（或辟谷期间的饮食安排）是辟谷养生中的重要组成部分，其好处主要体现在通过特定的饮食调整或限制，促进身体机能的修复与优化。结合传统理论和现代研究，辟谷餐的主要益处可归纳如下：
1. 促进排毒与清理肠胃
辟谷期间减少或暂停常规饮食（如五谷），可让肠胃系统进入“休眠”状态，从而加速肠道内积存宿便的排出，减少毒素吸收。现代医学认为，短期限制饮食有助于清理肠道黏膜，改善便秘、胀气等问题。
服药辟谷（如食用坚果、中草药等辅食）能提供部分营养，同时避免肠胃负担，帮助修复胃黏膜，缓解轻度胃炎或溃疡。
2. 调节代谢与减脂
辟谷餐通常低热量、低糖，迫使身体转而消耗脂肪储备，尤其是内脏脂肪和血脂，从而达到健康减重的效果。研究发现，这种代谢转换可能改善肥胖、脂肪肝等问题。
周期性短期禁食（类似辟谷）可降低血糖、胰岛素水平，减少心血管疾病风险因子（如胆固醇、甘油三酯）。
3. 修复细胞与延缓衰老
动物实验表明，限制热量摄入能激活细胞自噬机制，清除老化或受损细胞，促进干细胞再生，从而延缓衰老。辟谷餐可能通过类似机制增强组织修复能力。
部分研究提到，辟谷期间血液净化能力提升，有助于血管壁垃圾的清理，改善动脉硬化。
4. 提升免疫力
辟谷餐的低营养状态可能刺激白细胞活性，增强免疫系统对病原体的吞噬能力。体温升高（辟谷常见现象）不利于癌细胞生存，可能辅助抗癌。
现代研究还发现，短期禁食可促进免疫系统再生，对化疗或感染后的恢复有潜在帮助。
5. 改善心理健康与认知功能
辟谷餐的饮食调整可能通过肠道菌群-脑轴影响神经递质分泌，缓解焦虑或抑郁情绪。部分实践者报告称辟谷后思维更清晰、记忆力提升。
动物实验中，周期性禁食的小鼠表现出更好的大脑功能（如海马体神经元再生），推测与酮体供能有关。
注意事项
科学指导必要：辟谷餐需根据个体情况设计，避免完全断食导致低血糖、营养不良等风险。糖尿病患者、孕妇、体弱者不宜尝试。
渐进与回谷：辟谷后需逐步恢复饮食（如从流食开始），避免肠胃突然负荷过重。
辟谷餐的好处多基于短期代谢调整和细胞应激反应，但其效果因人而异，且需与传统功法（如服气、）或现代医学指导结合。对于普通人，更推荐间歇性轻断食（如每周1-2天低热量饮食）作为替代方案。