1. 激活细胞自噬，延缓衰老
2016年诺贝尔生理学或医学奖授予了日本科学家大隅良典，以表彰他对细胞自噬机制的研究。研究发现，在断食状态下，人体会启动自噬作用，清除受损细胞和代谢废物，从而延缓衰老、增强免疫力。
辟谷通过减少食物摄入，激发这一生理机制，帮助身体自我修复。
2. 调节代谢，改善慢性病
现代人普遍存在饮食过量、代谢紊乱的问题，导致肥胖、糖尿病、高血压等慢性病高发。短期辟谷可以降低胰岛素水平，促进脂肪燃烧，改善胰岛素敏感性。
美国《细胞》杂志的研究表明，间歇性断食有助于降低炎症水平，减少心血管疾病风险。
3. 净化肠道，增强免疫力
肠道被称为“第二大脑”，其健康状态直接影响整体免疫系统。辟谷期间，消化系统得到休息，肠道菌群得以优化。
研究表明，合理的断食可以促进有益菌生长，减少有害菌繁殖，从而提升免疫力。
4. 调节神经系统，提升心智
辟谷不仅影响身体，也对大脑功能有积极影响。在辟谷状态下，人体会分泌更多的脑源性神经营养因子（BDNF），促进神经细胞生长，提高记忆力与专注力。
辟谷过程中的冥想与呼吸调节，有助于缓解焦虑、提升心理韧性。
5. 现代科学研究的支持
现代意义上的禁食疗法起源于18世纪的欧洲，通过禁食与正常饮食交替、短期内连续禁食或者限制热量等方式进行。
饮食限制（CR）和间歇性禁食（IF）是流传广泛的促进健康和疾病预防的方法。CR通常为常规饮食的10–50％，被视为唯一的有充分依据的抗衰老实验模型。
6. 注意事项与风险
辟谷并非适合所有人群，患有心、肝、肾等脏器功能障碍的人群、营养不良的人、老年人、生长发育期的儿童、孕妇和乳母、体质虚弱的人均不宜辟谷。
科学的辟谷过程需要规范的引导和严密的监测，盲目辟谷或不规范的辟谷存在很大的风险。
辟谷养生的科学依据主要围绕细胞自噬、代谢调节、肠道健康、神经系统调节等方面展开，但其效果和安全性因人而异，需要在专业指导下进行。