辟谷是一种源自道教的传统养生方法，其核心是通过限制或调整饮食来达到排毒、减肥或提升健康的目的。关于“是否需要吃饭”的问题，辟谷的不同流派和实践方式存在差异，以下是综合要求的分析：
1. 严格辟谷：完全禁食或仅饮水
传统道教中的“服气辟谷”主张完全禁食，仅通过饮水、调整呼吸（服气）维持生命活动。现代一些实践者也会采用这种方式，例如有案例提到33岁女性在26天内仅饮水并补充维生素片。
科学研究（如Nature子刊的实验）显示，7天完全禁食（只饮水）可使体重显著下降，并在第3天后启动脂肪代谢机制，但需注意长期禁食可能导致营养缺乏或免疫力下降。
2. 改良辟谷：部分进食
服药辟谷：古代道家也提倡通过服用坚果、草药、辟谷汤等替代谷物，现代改良版可能包括低热量蔬果、代餐等。例如，提到辟谷期间可吃蔬菜水果，但需避免五谷和肉类。
周期性短期禁食：如每月进行5天的低热量饮食（约700-1000卡路里），其余时间正常进食，研究发现这种方式可改善代谢指标且更易坚持。
3. 是否需要补充营养？
完全禁食的辟谷可能需补充维生素和微量元素，以避免营养不良。例如提到辟谷期间补充维生素片是常见做法。
但哈佛大学研究指出，长期低碳水化合物饮食（类似辟谷）可能增加早逝风险，尤其是用动物蛋白替代谷物时，建议均衡饮食。
4. 科学视角与争议
潜在益处：短期辟谷或间歇性断食（如5:2轻断食）可改善胰岛素敏感性、降低炎症，但效果需3天以上才能显现。
风险警告：极端禁食可能导致酮症酸中毒、钙流失、肾结石等，尤其不适合糖尿病患者或体质虚弱者。
辟谷并非绝对“不吃饭”，而是通过不同程度的饮食限制实现目的。严格派完全禁食，改良派则允许少量低热量食物或营养补充。科学建议选择短期、周期性的温和方式（如每月几天低热量饮食），并在专业人士指导下进行，避免健康风险。