辟谷是否“可以什么都不吃”取决于辟谷的类型和个体情况，不同流派和健康状态下的实践方式差异较大。以下是综合多来源信息的分析：
1. 全辟谷：完全禁食（仅饮水）
定义：全辟谷要求完全断绝食物摄入，仅允许饮水，属于最严格的辟谷形式。道家传统中称为“服气辟谷”，认为可通过呼吸吐纳（食气）维持能量。
科学依据：英国剑桥大学的研究发现，7天只饮水的禁食可使体重平均下降5.7公斤，并在3天后启动脂肪供能模式，但需严格监测。
风险：长期全辟谷可能导致低血糖、营养不良，甚至器官损伤。河南省人民医院专家指出，若无专业指导，可能引发乏力、晕眩等不良反应。
2. 半辟谷：少量进食特定食物
允许的食物：包括红枣、核桃、蜂蜜、水果（如苹果、梨）及蔬菜汁等低热量天然食物，但需避免五谷和肉类。
目的：减轻消化负担的同时提供基础营养，适合初学者或体质较弱者。
注意事项：进食量需严格控制，以不感到饥饿为度，否则可能中断脂肪代谢。
3. 个体差异与健康风险
禁忌人群：未成年人、孕妇、体弱者（如BMI过低）、慢性病患者（如糖尿病、高血压）需谨慎，可能需医生监督。
不良反应：全辟谷可能引发胃肠功能紊乱、免疫力下降（如白细胞介素减少），而半辟谷若操作不当仍可能因消化液分泌导致不适。
4. 传统与现代观点的冲突
道家理论：认为辟谷可清除“三尸虫”和宿便，提升精气神，但现代医学认为其缺乏科学依据，效果可能源于热量限制而非“食气”。
改良实践：部分机构结合点穴、服用药饵等方式，声称能减少饥饿感，但疗效争议较大。
5. 专家建议
短期尝试：健康人群可尝试1-3天的清水辟谷或半辟谷，但需提前准备并逐步复食。
替代方案：每周1天轻断食（如仅晚餐禁食）或限制热量摄入，比极端辟谷更安全。
总结：辟谷中“什么都不吃”的全辟谷仅适合少数健康人群且在专业指导下进行，多数人更推荐半辟谷或间歇性断食。盲目禁食风险极高，需结合自身状况选择合理方式。