辟谷餐（或辟谷期间的饮食安排）是辟谷过程中辅助身体适应能量转换、维持基础代谢的重要环节，其作用结合传统养生理论与现代科学机制，主要体现在以下几个方面：
1. 辅助能量过渡，减少饥饿感
辟谷餐通常以低热量、易消化的食物为主（如芝麻丸、蔬菜汤等），帮助身体从常规饮食逐步过渡到“气满不思食”的状态，缓解初期饥饿感。例如，部分实践者会食用芝麻丸或少量坚果，提供微量能量而不干扰辟谷的核心目标。
传统辟谷强调“服气”以替代食物能量，而现代改良版辟谷餐则通过少量高营养密度食物（如海带、坚果）维持电解质平衡，避免低血糖等不适。
2. 促进排毒与代谢调节
辟谷餐中的膳食纤维（如海带、蔬菜）可促进肠道蠕动，加速排出宿便和毒素，减少“肠中滓秽”对健康的负面影响。例如，临床观察显示辟谷后肠道清洁可改善消化系统疾病（如胃下垂、慢性胃炎）。
现代研究认为，限制热量摄入可激活细胞自噬机制，清除老化或受损细胞，这一过程与辟谷餐的低热量特性相关。
3. 支持生理功能稳定
电解质平衡：辟谷期间饮用淡盐水或酱油水（如用户实践中的5毫升酱油泡水），可防止因完全断食导致的钠钾失衡。
维生素补充：部分辟谷餐包含维生素B族或复合维生素，预防因营养不足引发的口腔溃疡或乏力。
4. 心理与修炼辅助
对于初学者，少量辟谷餐可缓解心理焦虑，避免因突然断食导致的意志崩溃。例如，道家辟谷强调“心息相依”，而现代实践者通过芝麻丸等食物逐步适应。
在传统修炼中，辟谷餐（如黄精、松仁等药饵）被认为能辅助“采气”，帮助修炼者进入更高能量状态。
5. 复食期的桥梁作用
辟谷结束后，逐步从流质食物（如蔬菜汤）过渡到正常饮食，避免肠胃突然负担过重。例如，用户复食首日选择鸡蛋、瘦肉粥等易消化食物，逐步恢复消化功能。
复食期的饮食控制直接影响辟谷效果，不当饮食可能导致体重反弹或健康风险。
注意事项
个体差异：辟谷餐需根据体质调整，如肾虚者需避免寒凉食物，肝病患者需结合专业指导。
科学搭配：完全断食与辟谷餐的选择需权衡目标（如减肥、修行或疗疾），盲目模仿可能引发风险。
综上，辟谷餐的作用兼具生理支持与心理适应，是传统辟谷与现代健康理念结合的产物，但其具体形式需因人、因目标而异。