一、潜在益处
1. 代谢改善与体重管理
辟谷通过限制热量摄入，可能促进脂肪分解，短期内减轻体重，尤其对肥胖人群有一定效果。研究显示，间歇性禁食（如5:2模式）可降低体脂、改善胰岛素敏感性，甚至逆转部分糖尿病患者的胰岛素依赖。
动物实验表明，热量限制（CR）能延长寿命，例如恒河猴的寿命和健康状态在限制热量后显著改善。
2. 细胞修复与抗衰老
禁食可能触发“代谢转换”，促使细胞清除受损成分（如自噬作用），延缓衰老。但需注意，自噬理论在人类中的应用仍处于研究阶段，临床证据有限。
部分研究提到，禁食可降低炎症标志物（如C反应蛋白）和心血管风险因素。
3. 消化系统休息
短期辟谷可能让肠胃得到休整，缓解轻度胃炎或肠易激症状。肠道菌群重置和吸收功能恢复也被认为是潜在益处。
4. 心理与认知提升
有报道称辟谷可能通过酮体（如β-羟丁酸）产生轻微愉悦感，或改善注意力，但这类效应个体差异大，且可能与低血糖相关。
二、争议与风险
1. 科学依据的局限性
传统辟谷（如服气辟谷）缺乏科学验证，而现代研究多针对“间歇性禁食”或“模拟禁食饮食”（FMD），与完全断食不同。
哈佛大学研究指出，长期低碳水化合物饮食（类似辟谷）可能增加早逝风险，尤其是用动物蛋白替代主食的情况。
2. 健康风险
营养不良：长期辟谷可能导致蛋白质、维生素缺乏，影响免疫力和器官功能。
代谢紊乱：极端低碳饮食易引发酮症酸中毒、低血糖、电解质失衡，甚至肾结石或骨骼钙流失。
不适人群：心肝肾功能障碍者、儿童、孕妇、老年人等不宜尝试，可能加重病情。
3. 夸大宣传的误导
辟谷被宣称能“抗癌”“治愈慢性病”，但肿瘤专家指出，肿瘤细胞不受营养缺乏抑制，盲目断食可能延误治疗。免疫调节效果缺乏临床数据支持。
三、科学建议
1. 谨慎尝试：普通人如需尝试，建议选择短期（如16:8轻断食）或医学监督下的限食方案，而非完全断食。
2. 均衡替代：若减少主食，应以植物性食物（如坚果、蔬菜）补充营养，避免动物脂肪过量。
3. 个体差异：效果因人而异，需结合健康状况评估，避免跟风。
辟谷在特定条件下（如科学设计的间歇性禁食）可能对代谢和健康有一定益处，但传统极端辟谷风险大于收益。其效果尚未被广泛临床验证，且不适合所有人群。建议以均衡饮食为基础，必要时咨询专业医生或营养师。