辟谷（即禁食或极低热量摄入）作为一种传统养生方法，近年来被广泛讨论其减肥效果及健康影响。结合最新研究和临床证据，其效果和风险需从多角度分析：
一、辟谷的短期减肥效果
1. 体重下降明显
短期辟谷（3-7天）可导致体重快速减轻。剑桥大学的研究显示，7天只饮水的禁食平均减重5.7公斤，其中脂肪量和瘦肉量均减少，但内脏脂肪和骨量变化不显著。
个人案例中，3天辟谷减重2.81公斤，脂肪量、皮下脂肪和内脏脂肪均降低，但伴随水分增加和蛋白质流失。
2. 代谢转换与脂肪消耗
禁食2-3天后，身体从葡萄糖供能转为脂质供能，血浆酮体升高，促进脂肪分解。
蛋白质组学分析发现，禁食3天后血浆蛋白变化显著，212种蛋白质改善与类风湿关节炎、心脏病相关的指标。
二、长期效果与反弹风险
1. 可持续性有限
短期禁食后，脂肪减少效果可能持续，但瘦肉量（肌肉）在恢复饮食后快速反弹。
辟谷方式若不结合饮食调整和运动，体重易反弹，因基础代谢率可能下降。
2. 周期性禁食的潜力
动物和人体试验表明，每月进行5天的模拟禁食（低热量饮食）可改善血糖、心血管指标，并促进组织再生，但需医生指导。
三、健康风险与副作用
1. 营养与器官功能受损
长期辟谷可能导致蛋白质、骨量流失，引发低血糖、头晕、乏力，甚至内分泌紊乱（如女性闭经）。
胃肠功能紊乱、消化液腐蚀胃壁，增加胃炎或溃疡风险。
2. 极端代谢状态
极低碳水饮食会生成酮体，导致口臭（丙酮挥发），并可能引发代谢性酸中毒。
营养不良和免疫力下降（如胶原蛋白流失、贫血）也是常见问题。
四、科学建议与替代方案
1. 谨慎尝试
短期辟谷（≤3天）可能对健康人群有一定益处，但需专业指导，避免超过7天。
糖尿病、体弱者及孕妇等群体禁止尝试。
2. 更安全的减肥方式
间歇性禁食：如16:8轻断食，可减少热量摄入且易坚持。
均衡饮食+运动：提升基础代谢率，避免肌肉流失。
辟谷短期内可减重并激活细胞自噬，但效果因人而异，且伴随显著健康风险。科学减肥应优先选择可持续的方式，如调整饮食结构、增加运动，并在必要时咨询营养师或医生。