辟谷21天不吃饭是否会导致死亡，取决于具体实施方式、个体健康状况以及是否有科学指导。结合多个案例和研究，以下是综合分析：
一、极端辟谷（完全禁食）的高风险性
1. 致命案例频发
完全禁食（仅饮水）的极端辟谷已导致多起死亡事件。例如：
邯郸一名61岁高血压患者在“21天轻断食”期间仅服用安利产品，停止正常饮食和药物治疗，第6天晕倒后死亡。安利直销员错误宣称“排毒反应”，延误就医。
黑龙江一名26岁男子在“气功大师”指导下节食52天（仅饮水），出现痴呆、抽搐后死亡。
山东日照一名参与者因辟谷疗法直接导致死亡，法院判决涉事机构赔偿。
2. 生理机制与医学风险
代谢紊乱：长期饥饿会导致低血糖、低钾血症，引发心律失常或呼吸肌麻痹。
酮症酸中毒：脂肪分解产生过量酮体，引发代谢性酸中毒，严重时可致死。
器官衰竭：长期营养不良导致多器官萎缩，尤其是心、脑、肝等关键器官。
基础疾病恶化：高血压、糖尿病等患者风险更高，停用药物会加速病情恶化。
二、科学视角下的辟谷可行性
1. 短期或改良辟谷的可能益处
周期性禁食：研究显示，每月5天的模拟禁食（低热量饮食）可改善血糖、心血管指标，促进细胞再生，但需医生监督。
柔性辟谷：通过膳食纤维等维持肠道菌群平衡，短期内可能改善代谢指标，但需专业方案。
2. 关键前提条件
非完全禁食：传统辟谷强调“服药（饵）辟谷”，即摄入坚果、草药等替代营养。
医学监督：需监测电解质、器官功能，避免不可逆损伤。
个体化方案：老年人、慢性病患者、体质弱者不宜尝试。
三、为何有人声称“21天辟谷安全”？
1. 误导性宣传
部分机构将辟谷包装为“排毒”“治病”手段，利用患者心理牟利。例如安利直销员宣称产品可替代药物，或“气功大师”鼓吹断食疗法。
2. 幸存者偏差
个别案例（如8中的自我体验）可能因短期耐受性或心理暗示效应未出现严重症状，但缺乏普遍性。此类经历多为主观描述，未经过医学验证。
四、结论与建议
完全禁食21天极可能致命，尤其是仅饮水或依赖单一代餐产品的情况。
科学辟谷需满足：专业指导、营养补充、医学监测、逐步复食。
高危人群绝对避免：老年人、慢性病患者、营养不良者等。
建议：任何辟谷行为前应咨询医生，优先选择有循证依据的健康管理方式（如间歇性禁食），而非极端断食。