1. 辟谷期间的饮食选择
渐进式断食：传统辟谷通常采用逐步减少饮食的方式，而非突然完全断食。初期可减少主食，用流质食物（如米汤、蔬菜汁）过渡，后期再进入全断食阶段。现代改良版如“5:2轻断食”建议每周5天正常饮食，2天限制热量。
能量补充：长期仅喝水会导致电解质紊乱，因此需补充矿物质。中医辟谷允许饮用淡盐水、蜂蜜水或含黄芪、党参的药茶，部分流派还允许少量坚果、茯苓糕等低热量药食，以维持基础代谢和避免低血糖。
代餐替代：现代辟谷可能使用代餐粉（如山药粉、五行代餐粉）、黄精丸或九制黑芝麻丸等，既能缓解饥饿感，又避免胃酸过度分泌。
2. 完全禁食（仅喝水）的风险
健康隐患：7天仅喝水可能导致低血糖、电解质失衡（如低钠血症）、肌肉分解、免疫力下降及胃肠功能紊乱。严重时可能引发心律失常或脑功能障碍。
个体差异：阴虚、低血压、糖尿病患者等特殊人群禁忌完全断食，需医师评估。
专业监护：连续多日辟谷需每日监测血压、心率，出现心慌、晕眩需立即终止，并服用生脉饮等急救方剂。
身心配合：结合呼吸吐纳、导引或柔缓运动（如八段锦、太极），减少能量消耗。
复食管理：复食比断食更重要，需从易消化食物（如小米粥、南瓜羹）逐步恢复，避免暴食引发炎。
4. 传统与现代辟谷的区别
道教辟谷：包含服药辟谷、服气辟谷等多种形式，强调“去三尸九虫”和节制饮食，而非完全断食。
现代研究：Nature子刊研究显示，7天禁食（仅喝水）虽能减重，但效果从第3天开始显现，且需注意后续反弹和肌肉流失。
辟谷并非只能喝水，科学方法需结合渐进断食、能量补充和专业指导。盲目完全禁食可能危害健康，建议根据体质选择改良版断食（如间歇性断食），或在专业人士指导下进行。