一、代谢与体重管理
1. 显著减重
实验数据显示，7天禁食（仅饮水）可使平均体重下降5.7公斤，其中脂肪量减少较为明显，且复食后脂肪反弹较少，瘦体重（肌肉等）在恢复饮食后基本回升。
身体在禁食3天后进入“脂肪燃烧”模式，优先分解储存的脂肪供能，有助于减少皮下脂肪（但内脏脂肪变化不显著）。
2. 改善代谢指标
血糖调节：禁食初期血浆葡萄糖浓度下降，3天后转向脂质供能，脂肪酸和酮体水平升高，可能改善胰岛素敏感性，对糖尿病管理有潜在益处。
心血管健康：降低胆固醇和血压，减少血管内脂肪沉积，从而保护心脏健康。
二、身体修复与抗炎
1. 激活细胞修复机制
禁食3天后，血浆蛋白质组发生显著变化，超过1000种蛋白质丰度改变，涉及胰岛素样生长因子（IGF）信号、脂蛋白代谢等通路，可能促进细胞自我修复和再生。
例如，与类风湿关节炎相关的SWAP70蛋白减少，或能缓解炎症性疾病症状。
2. 排毒与消化系统休息
辟谷期间肠道宿便排出，减少毒素积累；消化系统得到休整，可能改善胃肠功能紊乱（如胃炎、肠炎）。
脂肪分解时，储存的有毒金属（如汞、铅）可能被释放并排出。
三、心理与认知提升
1. 增强心理韧性
克服饥饿感和初期不适（如疲劳、易怒）可锻炼意志力，提升自控力。
后期可能出现情绪高涨、精力充沛的状态，可能与酮体供能及神经保护机制相关。
2. 潜在认知改善
部分研究指出，禁食促进脑细胞再生，提高记忆力和专注力，但具体机制需进一步验证。
四、疾病干预潜力
1. 慢性病辅助管理
对高血压、糖尿病、高血脂等代谢性疾病可能有调节作用。
长期禁食（>3天）或缓解类风湿关节炎、癫痫等疾病相关蛋白表达。
2. 免疫系统调整
短期禁食可能减少炎症反应，但长期可能伴随免疫力暂时下降（如肺表面活性蛋白D降低）。
注意事项与风险
尽管7天辟谷有上述好处，但需警惕以下风险：
营养不良与电解质失衡：可能引发心律失常、肌肉无力等。
消化系统损伤：胃酸过多可能导致黏膜损伤。
禁忌人群：孕妇、儿童、慢性病患者（如肝病、糖尿病依赖胰岛素者）等不宜尝试。
建议：在专业指导下进行，逐步适应并配合营养补充（如电解质水），复食期需缓慢恢复饮食以避免胃肠刺激。
综上，7天辟谷的核心益处需在禁食3天后显现，且效果可持续，但需权衡个体健康状况与风险。