辟谷三天（即连续三天不摄入固体食物，仅饮水或少量补充植物性食物）会对身体产生多方面的变化，涉及代谢、情绪、免疫系统等。以下是综合要求整理的主要变化及其科学依据：
1. 代谢转型：从糖供能到脂肪供能
初期（24小时内）：身体首先消耗肝脏储存的糖原（约100克），血糖水平逐渐下降，胰岛素分泌减少，胰高血糖素增加以分解糖原维持血糖。
24-48小时：糖原耗尽后，身体启动“糖异生”作用，分解蛋白质（如肌肉）和脂肪生成葡萄糖，供大脑等依赖葡萄糖的器官使用。此时可能出现短暂肌肉流失。
48-72小时：进入稳定的“生酮状态”，脂肪分解为酮体（如BHB）成为主要能量来源，大脑利用率达70%。酮体水平升至1.5-3 mmol/L，饥饿感减轻，精力可能提升。
2. 体重与脂肪变化
短期减重：辟谷三天可能导致体重下降1-3公斤，但初期以水分和糖原消耗为主，脂肪减少较少。皮下脂肪可能轻微减少，内脏脂肪变化不明显。
可持续性：若复食后控制饮食，部分减重效果（尤其是脂肪）可能维持；但快速恢复原饮食易反弹。
3. 情绪与认知表现
初期不适：前48小时可能出现饥饿感、情绪低落、易怒等，与激素（如ghrelin）波动有关。
后期改善：第三天起，生长激素分泌增加（可达禁食前5倍），酮体供能稳定后，部分人感到情绪高涨、思维清晰。
4. 排毒与脏腑修复
排湿排寒：中医理论认为辟谷可打开经络，促进湿气、寒出，改善寒湿体质。
肠胃休息：暂停固体食物摄入可减少消化负担，清理宿便，修复胃肠黏膜。
5. 免疫与抗炎效应
蛋白质组变化：禁食三天后，血浆中超过1000种蛋白质丰度改变，部分与抗炎、免疫调节相关（如瘦素水平下降），可能缓解类风湿关节炎等慢性炎症。
细胞自噬：启动细胞修复机制，清除老旧或受损细胞，降低氧化应激。
注意事项与风险
不适反应：胃酸分泌过多可能引发胃痛，长期营养不良风险需警惕。
禁忌人群：孕妇、低体重者、慢性病患者（如糖尿病、肝病）等不宜尝试。
科学方法：建议逐步减食、补充电解质，并在专业人士指导下进行，避免盲目绝食。
辟谷三天的核心变化是代谢模式切换和轻度减重，部分健康益处（如抗炎、排毒）需坚持至少72小时才能显现。但其效果因人而异，需结合体质和目标科学规划，避免过度追求短期效果而忽视健康风险。