“辟谷”是中国传统养生和道家修炼中的一种方法，字面意思是避开五谷（即日常主食）。它的核心是通过阶段性减少或停止进食固体食物，转而依靠饮水、少量特定流质（如果汁、草药汤）或仅依靠“服气”（意念导引、呼吸吐纳等方式获取能量）来维持生命活动，达到净化身体、调节身心甚至修炼精神的目的。
以下是关于辟谷的几个关键点：
1. 基本形式：
完全辟谷：只喝水，完全不摄入任何食物。
半辟谷/服饵辟谷：不吃五谷主食和固体食物，但允许饮用清汤、果蔬汁、蜂蜜水、特定草药汤剂等少量流质。
服气辟谷：这是更深层次的形式，主张通过特定的呼吸吐纳、导引功法、冥想等方式，从“气”（宇宙能量）中获取生命所需，基本不依赖有形食物。这种形式更偏向于道家修炼范畴。
2. 主要目的：
排毒净化：认为停止摄入固体食物后，身体会启动自净机制，排出积累的代谢废物和毒素。
减轻负担：让长期工作的消化系统得到休息和修复。
调节身心：通过控制食欲和身体反应，达到清心寡欲、精神专注的状态。
养生保健：认为可以改善某些慢性病症状、提高免疫力、延缓衰老（这些效果缺乏现代医学广泛认可）。
道家修炼：在道教中，辟谷是修炼内丹、追求长生或达到更高精神境界的一种辅助手段，认为“食气者神明而寿”。
减肥：很多人将其作为短期快速减肥的方法（但效果和健康性争议很大）。
3. 持续时间：
短的几天（如3天、7天）。
中等的十几天到几十天。
长期的有数月甚至更长（极少数）。
4. 重要争议与风险：
缺乏科学依据：现代医学认为人体维持生命必需的营养物质（如蛋白质、必需脂肪酸、维生素、矿物质）无法单纯从水或“气”中获得。长期缺乏会导致严重营养不良、器官损伤、内分泌紊乱、电解质失衡等。
能量来源存疑：“服气”获取能量的说法没有科学证据支持。短期辟谷主要消耗体内储存的糖原和脂肪，之后会分解肌肉蛋白供能。
健康风险巨大：
营养不良：必然发生，程度取决于辟谷时长和形式。
代谢紊乱：影响血糖、血脂、激素水平。
肌肉流失：身体分解肌肉蛋白供能。
电解质失衡：可能导致心律失常、乏力、抽搐甚至危及生命。
免疫力下降：增加感染风险。
消化系统问题：复食不当易导致胃肠功能紊乱。
原有疾病加重：对患有糖尿病、肝病、肾病、心血管疾病、胃病、营养不良、精神疾病、肿瘤等人群极其危险。
效果不稳定：短期体重下降主要是水分和肌肉流失，复食后极易反弹。
盲目跟风危险：许多人缺乏专业指导，盲目进行，导致严重后果（如晕厥、器官衰竭）。
伪科学和商业炒作：市场上有不少打着“辟谷”旗号的培训班、产品，夸大效果，隐瞒风险，牟取暴利。
5. 现代视角与提醒：
绝非日常养生法：辟谷是一种极端做法，不应作为常规保健手段。
必须在专业监督下进行（如严格限定时间）：如果非要在专业人士（如真正懂行的中医师、有资质的营养师、医生）的严格指导和监控下进行，也只应限于极短时间（如1-3天），并采用相对安全的“半辟谷”形式。但绝大多数医学专家不推荐。
替代方案更安全有效：
均衡饮食：是维持健康的基础。
轻断食/间歇性断食：如16:8（16小时禁食，8小时进食）或5:2（每周5天正常吃，2天摄入极低热量），在医生或营养师指导下进行相对安全，且有一定健康益处（需个体化）。
多吃蔬果、全谷物，少吃加工食品：自然达到一定的“净化”效果。
规律运动、充足睡眠、压力管理：是健康的基石。
总结来说：
辟谷是一种源于道家修炼和传统养生的阶段性禁食或极低热量摄入的方法，旨在排毒、休养身心甚至追求精神境界。其核心理念与现代营养学和医学知识存在巨大冲突，缺乏可靠的科学证据支持其宣称的健康益处，反而伴随极高的健康风险（尤其是营养不良、器官损伤）。在现代社会，强烈不建议普通人自行尝试辟谷。追求健康应通过均衡饮食、适度运动、良好作息等科学、安全、可持续的方式。如有特殊需求，务必咨询合格的医生或注册营养师。