辟谷（即断食）的极限天数因个体差异、生理条件及外部支持而异。以下是关于人类辟谷极限的综合分析及科学依据：
一、极端案例与纪录
1. 382天（安格斯·巴比耶里）
苏格兰男子安格斯·巴比耶里于1971年因减重需求，在医疗监督下仅摄入无热量饮料（水、茶、咖啡）及维生素，断食长达382天，体重从207公斤降至82公斤。期间未出现致命生理损害，但此案例被医学界视为特殊个案，因其超重体质提供了大量脂肪储备。
2. 44天（大卫·布莱恩）
美国行为艺术家大卫·布莱恩于2003年在透明玻璃箱内仅靠饮水存活44天，体重减少24.5公斤，但医学检测显示其肌肉流失比例高于脂肪，且出现心悸、视力模糊等后遗症。
3. 其他短期案例
科学实验：1944年明尼苏达饥饿实验中，健康志愿者在6个月热量限制后出现严重生理与心理问题（如器官功能衰退、抑郁）。
现代尝试：民间有7天至49天的辟谷实践，但需辅助少量蔬果或代餐，且伴随头晕、虚弱等症状。
二、生理机制与代谢变化
1. 能量消耗阶段
初期（1-3天）：消耗肝脏糖原，随后转向脂肪分解供能，产生酮体（替代葡萄糖为大脑供能）。
中后期（7天以上）：脂肪储备耗尽后，开始分解肌肉蛋白质，导致肌肉萎缩、器官功能受损，最终可能因电解质紊乱、器官衰竭死亡。
2. 适应性机制
酮体作用：酮体可抑制食欲并保护部分肌肉，但长期依赖会加剧酸中毒风险。
激素调节：胰岛素下降、生长激素升高，短期内可能改善认知功能，但长期导致代谢失衡。
三、影响因素与风险
1. 个体条件
体脂率：超重者因脂肪储备丰富，可耐受更长时间断食（如安格斯案例）。
健康状态：基础疾病（如糖尿病、心血管问题）会大幅缩短生存时间。
2. 外部支持
补充水分、电解质及微量营养素（如维生素）可延长存活期。
医疗监控（如定期检测血糖、肾功能）是极端案例成功的关键。
3. 风险警示
肌肉流失：长时间断食导致肌肉分解比例高于脂肪（如大卫案例中肌肉流失占42.4%）。
器官损伤：心脏萎缩、肾功能衰退及酸中毒可能致命。
心理影响：饥饿实验显示长期断食可引发抑郁、焦虑及强迫性进食行为。
四、科学共识与建议
1. 极限范围
普通健康成年人：仅饮水条件下存活约1-2周，超过3周风险剧增。
特殊案例：在严密医疗支持下，极少数人可坚持1个月以上，但需依赖脂肪储备及代谢适应性。
2. 专家建议
体重正常或偏瘦者应避免极端断食，优先选择间歇性轻断食（如16:8）。
任何断食尝试需结合个体健康状况，并遵循医学指导。
人类辟谷的极限天数受多重因素影响，最长纪录为382天（特殊案例），但普通人在无医学支持下的安全上限约为7-14天。科学依据提示，断食虽可能短暂激活代谢适应机制，但长期风险远超潜在益处，需谨慎权衡。