一、营养失衡与代谢紊乱
1. 蛋白质与微量营养素缺乏
长期仅依赖谷蔬全餐可能导致蛋白质、维生素（如B族、D）、矿物质（如铁、钙）、必需脂肪酸等摄入不足。人体基础代谢需持续营养支持，若长期缺乏，可能导致肌肉流失、贫血、骨质疏松等。
案例参考：贵阳一名女性因连续4天仅饮用果蔬汁导致晕厥抢救无效，直接指向极端限制性饮食的致命风险。
2. 酮症风险与代谢适应紊乱
辟谷期间碳水化合物摄入极低，身体进入“饥饿模式”，转而分解脂肪生成酮体供能。短期内可能引发酮症酸中毒，表现为口臭、恶心、头晕；长期可能干扰胰岛素敏感性，加重代谢综合征。
二、器官功能损伤风险
1. 消化系统与免疫力下降
长期缺乏膳食纤维和脂肪可能引发便秘、肠道菌群失调。营养不足削弱免疫细胞活性，增加感染风险。
研究佐证：中国科协明确指出，不规范辟谷缺乏科学支持，易导致肾气虚弱（黑眼圈、脱发）及肝功能异常。
2. 电解质失衡与心血管负担
部分辟谷方案仅允许饮水或低热量流食，可能造成钠、钾、镁等电解质失衡，引发心律失常甚至猝死。临床观察到禁食期间低血压、心动过缓案例。
三、心理与社会适应问题
1. 焦虑与饮食障碍
长期饥饿感可能诱发焦虑、抑郁情绪，甚至发展为神经性厌食或暴食症。部分人群因社交隔离（如无法聚餐）导致心理压力。
2. 生活质量下降
案例显示，辟谷后部分人群因体力不足难以维持正常工作强度，或因体重急剧下降引发家庭关系紧张。
四、不规范操作的特殊风险
1. 盲目跟风与个体差异忽视
辟谷Ki谷蔬全餐若未根据个体健康状况（如BMI、基础疾病）调整，可能加剧糖尿病、甲亢等慢性病。
专家建议：中山七院《中医禁食疗法专家共识》强调，实施前需全面评估肝肾功能、心肺状态，严禁自行尝试。
2. 反弹与长期代谢损伤
短期快速减重多为水分和肌肉流失，恢复正常饮食后易反弹。研究表明，83%未配合科学管理的患者半年内体重回升。
五、科学实践与风险规避建议
1. 专业监护的必要性
中山七院的三代禁食疗法通过中西医结合（如“加味苓桂术甘汤”缓解饥饿、左旋肉碱促进燃脂），在医疗监控下实现“无饥饿禁食”，显著降低风险。
2. 标准化操作框架
辟谷Ki谷蔬全餐若缺乏科学指导，可能引发严重健康损害甚至危及生命。其风险本质源于营养失衡与代谢极端化，而非传统养生理论宣扬的“排毒”或“自愈”。建议参考《中医禁食疗法专家共识》，仅在专业医疗机构监护下实施，避免盲目尝试。对于普通人群，更推荐均衡饮食结合运动等可持续体重管理方式。