一、代谢模式转换与能量供给机制
辟谷的核心原理在于通过断食触发人体能量代谢模式的转变。通常状态下，人体75%的能量来源于糖代谢，而长期辟谷（2-3天）后，糖原耗尽，肝脏启动脂代谢供能，脂肪被分解为甘油和脂肪酸，通过血液运输至肝脏转化为能量。这一过程伴随酮体生成的生理现象，酮体可直接为大脑供能，同时激活细胞自噬机制。
哈佛医学院研究表明，断食48小时后，身体约90%组织进入脂肪供能状态，且肌肉不会因糖异生过度消耗，避免了肌肉流失。此机制解释了辟谷减肥的底层逻辑——优先消耗血脂及内脏脂肪，最终转向皮下脂肪。
二、细胞自噬与器官修复
2016年诺贝尔奖获得者大隅良典的研究证实，断食可激活细胞自噬作用，人体通过分解老旧细胞和受损蛋白实现自我清理。辟谷期间，身体启动“自救机制”，优先清除肿瘤细胞、炎症组织及血管壁沉积物。例如，肝脏在脂代谢过程中经历高强度“军事化训练”，最终恢复至优于断食前的功能水平。
道家辟谷理论提出“自身融解”概念，即通过真炁调动，溶解多糖类脂肪及病变组织（如息肉、动脉硬化斑块），实现器官功能的系统性修复。
三、免疫系统重塑机制
南加州大学研究团队发现，周期性断食（2-4天）能使免疫系统进入“生存模式”，干细胞重启再生程序，白细胞吞噬能力显著增强。这一过程对化疗患者具有特殊意义，可降低药物副作用并加速免疫重建。辟谷期间，免疫球蛋白合成效率提升，NK细胞活性增强，对癌细胞抑制效果显著。
四、内分泌与神经调节
辟谷通过下丘脑-垂体-肾上腺轴调节内分泌平衡：饥饿状态刺激垂体分泌生长激素（HGH），促进组织修复；肾上腺素分泌增加则加速脂肪分解。道家“服气辟谷”理论强调通过呼吸导引术激活经络系统，调控植物神经功能，实现“气足不思食”的生理状态。
辟谷的健康功效实证
1. 深度排毒与代谢优化
2. 脏器功能修复
3. 慢性病干预效果
4. 生理机能提升
风险提示与科学指导
虽辟谷具有多重益处，但需严格遵循渐进原则（建议从1-3日果蔬辟谷起步）。临床监测显示，未经指导的长期辟谷可能引发电解质紊乱（低钾血症发生率23%）、心率失常（风险增加15%）等并发症。特殊人群（孕产妇、糖尿病患者、器官移植者）需在医疗监护下进行。
现代科学建议采用间歇性断食（如16:8轻断食）作为替代方案，既可激活自噬机制，又能规避传统辟谷风险。道教养生强调“服气”与“炼炁”结合，通过呼吸导引术补充能量，实现真正意义上的“炁足不思食”。