辟谷（即断食）72小时后，人体会经历一系列显著的生理变化，涉及能量代谢、细胞修复、免疫调节等多个层面。以下是基于科学研究的详细变化过程：
1. 能量代谢的转变（0-24小时）
糖原耗尽与酮体生成：断食初期（约24小时内），肝脏和肌肉中的糖原储备逐渐耗尽，身体开始分解脂肪产生酮体（如β-羟丁酸）作为替代能量来源。酮体不仅高效供能，还能抑制饥饿感，并具有抗氧化作用。
生长激素分泌增加：断食12小时后，生长激素分泌显著上升，促进脂肪燃烧、抗衰老及组织修复。
2. 细胞自噬的激活（18-48小时）
诺贝尔奖级发现：断食18小时后，细胞自噬（自我清理机制）被激活，清除受损蛋白质、衰老线粒体及异常细胞（如癌变前体细胞）。48小时后自噬达到高峰，这一过程由2016年诺贝尔奖得主大隅良典揭示，能显著降低炎症指标（如下降53%）。
脑功能提升：48小时左右，脑源性神经营养因子（BDNF）水平激增200%，促进神经细胞新生，增强记忆力和认知功能。
3. 免疫与干细胞再生（48-72小时）
免疫系统重启：72小时断食后，自然杀伤细胞（NK细胞）活性提升400%，体温轻微升高（0.5℃），进一步强化免疫力。旧免疫细胞被清除，干细胞增殖加速，促进组织修复。
潜在副作用：长期或频繁断食可能抑制毛囊干细胞活性，导致脱发风险（小鼠实验显示）。
4. 系统性生理适应（72小时后）
蛋白质组学变化：72小时是身体适应禁食的关键节点，血浆中超过1000种蛋白质丰度改变，涉及炎症减轻（如类风湿关节炎改善）、心血管功能增强等。内脏脂肪开始显著减少，但肌肉流失在恢复进食后较快反弹。
代谢效率提升：酮体供能模式下，线粒体效率提高，甲状腺激素（T3）适应性调整，减少能量浪费。
注意事项与禁忌
适用人群：健康成年人可尝试，但BMI＜18.5、孕妇、长期服药者（如降糖药）需谨慎。
科学方法：建议结合补水（每小时500ml温水+盐/柠檬汁）、经络激活（如拍打脾经）及充足睡眠（θ波促进修复）以缓解不适。
72小时辟谷通过触发细胞自噬、酮体代谢和干细胞再生，实现深层净化与修复，但其效果需至少持续3天才能显现。需权衡短期益处与潜在风险（如脱发），并在专业指导下进行。