传统观点：辟谷支持者认为，通过断食或极低热量饮食，可减少消化负担，促进身体代谢废物和毒素的排出，如肠道宿便、自由基等。部分实践者反馈，辟谷后皮肤改善（如痘痘减少）、消化系统症状缓解（如嗳气消失），被视为排毒表现。
现代研究：禁食可能激活细胞自噬（细胞清除受损成分的过程），但这一机制主要在动物实验中被证实，人类临床证据有限。Nature子刊研究指出，禁食3天后体内蛋白质组变化显著，可能与代谢调整有关，但未直接证明“排毒”。
2. 21天辟谷的实际效果
短期代谢变化：剑桥大学研究发现，7天禁食（仅饮水）可降低体重5.7kg，但内脏脂肪减少不明显，且瘦体重（肌肉等）也会流失。系统性的健康益处需禁食3天后才显现。21天辟谷可能延长这一过程，但缺乏大规模临床数据支持其排毒效果。
个体差异：部分亲历者称21天辟谷后体重下降、皮肤改善，但伴随饥饿感、乏力等不适，且效果因人而异。另有案例提到辟谷后子宫肌瘤消失，但医学界认为可能是其他因素（如激素变化）所致，非直接排毒。
3. 潜在风险与争议
伪科学陷阱：部分机构夸大辟谷排毒效果，甚至宣称可“治愈癌症”，实为误导。记者发现，某些培训班用“宇宙能量”等伪科学话术，导致学员出现低血糖、精神恍惚等危险症状。
健康风险：长期辟谷可能导致营养不良、免疫力下降（如肺表面活性蛋白减少）、电解质紊乱等。中山大学专家指出，严重慢性病患者、孕妇等群体不宜尝试。
4. 科学替代方案
模拟禁食饮食（FMD）：研究显示，周期性低热量饮食（如每月5天限制热量）可能更安全，且与生物年龄降低、代谢改善相关，无需完全断食。
渐进式调整：短期辟谷（如3-7天）或间歇性禁食可能更易耐受，结合蔬果汁、清淡饮食，减少健康风险。
辟谷21天的“深层排毒”效果缺乏严谨科学证据，部分益处可能源于热量限制引发的代谢调整，而非直接排毒。若尝试，需在专业指导下进行，避免盲目跟风。更推荐科学验证的饮食调整方式（如FMD）或短期禁食，平衡效果与安全性。