辟谷（即限制或停止摄入五谷杂粮）作为一种传统养生方法，近年来被部分人用于减肥或排毒，但其潜在危害已得到医学界和营养学的广泛关注。以下是综合多篇权威来源整理的辟谷主要危害及相关风险：
1. 消化系统损伤
消化不良与胃肠疾病：突然停止摄入主食会打破消化道正常状态，导致腹痛、腹胀、腹泻或便秘，长期可能引发慢性胃炎、胃溃疡甚至胃穿孔。
胃酸分泌失衡：空腹状态下胃酸持续分泌可能腐蚀胃黏膜，增加消化性溃疡风险。
2. 代谢紊乱
低血糖与酮症酸中毒：碳水化合物摄入不足会导致低血糖，出现头晕、乏力；脂肪过度分解可能引发酮症酸中毒，严重时危及生命。
内分泌失调：长期辟谷可能干扰激素分泌，如甲状腺功能异常，加重糖尿病等代谢疾病。
3. 营养不良与免疫力下降
营养素缺乏：五谷杂粮提供的维生素B族、铁、锌等微量元素不足，可能导致贫血、脱发、皮肤干燥及骨质疏松。
免疫功能受损：蛋白质和能量不足会削弱免疫系统，增加感染风险，表现为反复感冒或伤口愈合缓慢。
4. 体重反弹与肌肉流失
短期减重≠脂肪减少：辟谷初期体重下降多为水分和肌肉流失，恢复饮食后易反弹，甚至超过原体重。
基础代谢率降低：长期饥饿状态会触发身体“节能模式”，导致后续更难减肥。
5. 心理问题
饮食失调风险：过度关注禁食可能引发焦虑、抑郁或厌食症，尤其对已有心理问题者更危险。
认知功能下降：大脑因缺乏葡萄糖可能出现注意力不集中、记忆力减退。
6. 特殊人群的高风险
老年人、孕妇、慢性病患者：辟谷可能导致器官衰竭（如肝肾功能损伤），糖尿病患者尤其需警惕低血糖昏迷。
专家建议
短期可控尝试：若需辟谷，应在专业指导下进行，时间不超过3-7天，并配合补充电解质、维生素等。
替代方案：更推荐均衡饮食结合间歇性禁食（如16:8轻断食），避免极端节食。
辟谷并非科学推荐的养生或减肥方法，其风险远大于潜在益处。健康管理应基于营养均衡和适度运动，而非盲目禁食。