辟谷，又称“却谷”“绝谷”“断谷”，是中国古代流传的一种通过限制或断食五谷杂粮，结合服气、服药等方法以达到养生、修行目的的独特养生术。其由来可追溯至先秦时期，并在道家文化中得以系统化发展。以下是辟谷由来的详细阐述：
一、历史起源
1. 先秦时期
辟谷术的雏形最早见于先秦文献。《山海经》中已有“食气”之民的记载，表明古人认为通过服气可养生。《大戴礼记·易本命》明确提出：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食气者神明而寿，不食者不死而神”，为辟谷提供了最早的理论依据。
《庄子·逍遥游》中“不食五谷，吸风饮露”的神人形象，进一步将辟谷与道家追求自然、超越世俗的精神境界联系起来。
2. 秦汉时期
汉代是辟谷术发展的重要阶段。马王堆汉墓出土的帛书《却谷食气篇》详细记载了辟谷的方法，证明其已成为系统的养生实践。司马迁《史记·留侯世家》记载张良通过导引、辟谷疗疾，说明其已应用于健康调理。
二、道教的理论化与推广
道教创立后，将辟谷术纳入修行体系，并赋予宗教意义：
三、形式演变
辟谷术在历史中衍生出多种形式：
1. 服气辟谷：通过呼吸吐纳（如“龟息法”）替代饮食，强调“食气者神明而寿”。
2. 服药辟谷：服用黄精、茯苓、松子等中药补充营养，如《北齐书》记载隐士服松子、白术辟谷。
3. 自然辟谷：通过心能量调节，关闭后天摄食系统，主张“损有余而补不足”。
四、现代认识与争议
现代科学对辟谷的研究有限，但部分实验表明适度限食可能延长寿命或改善代谢疾病。医学界普遍强调需在专业指导下进行，避免低血糖、电解质紊乱等风险。
辟谷的由来融合了先秦养生思想、道家修行理论及古代医学实践，其核心是通过调节饮食追求身心净化。尽管现代对其效果存在争议，但其作为传统文化的一部分，仍为养生研究提供了独特视角。