辟谷作为一种传统的养生方法，源于道家“不食五谷”的理念，近年来也受到现代科学研究的关注。其好处和作用可从传统理论和现代科学两个角度综合阐述：
一、传统理论中的益处（基于古籍和养生实践）
1. 排毒与清理肠道
辟谷被认为能彻底清理肠道宿便（可达10公斤以上），减少毒素积累，改善便秘、湿疹等问题，从而缓解头痛、失眠等由毒素引发的症状。
2. 减肥与代谢调节
辟谷通过消耗脂肪（顺序为血脂→内脏脂肪→皮下脂肪）实现减肥，且不会导致皮肤松弛，反而可能使肌肤更光滑红润。
3. 调理脾胃功能
辟谷期间肠胃进入“休眠”状态，类似婴儿肠胃的初始状态，有助于修复胃黏膜、改善胃炎和溃疡，恢复肠道菌群平衡。
4. 净化血液与血管健康
辟谷可溶解血管壁的血栓和脂质沉积，改善动脉硬化，降低心脑血管疾病风险。
5. 美容养颜
通过促进血液循环，辟谷可能减少皮肤皱纹和色斑，使面色红润。
二、现代科学研究的支持
1. 抗衰老与延长寿命
动物实验表明，热量限制（CR）和间歇性禁食（IF）可延长寿命，如恒河猴实验显示寿命延长且更健康。类似机制可能适用于人类，通过降低氧化应激和炎症标志物（如C反应蛋白）延缓衰老。
2. 改善代谢指标
短期禁食（如每月5天的模拟禁食）可降低血糖、胰岛素水平，减少腹部脂肪，改善血脂（如甘油三酯、胆固醇），从而降低糖尿病和心血管疾病风险。
3. 增强免疫与细胞修复
辟谷或禁食可能激活干细胞再生，促进组织修复（如肝脏），并双向调节免疫系统，改善过敏或自身免疫性疾病。
4. 潜在抗癌作用
癌细胞依赖糖分生存，辟谷通过切断糖分供应并升高体温（癌细胞厌热环境），可能抑制癌细胞生长。
三、注意事项与争议
辟谷的益处既有传统经验的积累，也有部分科学依据支持，但其效果因个体差异而异。现代研究更倾向于将其视为一种科学化的饮食限制策略（如间歇性禁食或热量限制），而非完全断食。如需尝试，建议结合专业指导，避免盲目跟风。