辟谷（或称断食）作为一种传统的养生方法，其对身体的影响既有潜在益处，也存在显著风险，具体效果因个体差异、实施方式和持续时间而异。以下是综合多篇文献和研究的分析：
一、潜在益处
1. 短期代谢改善与减肥
辟谷通过限制热量摄入，可快速消耗体内脂肪储备，短期内体重下降明显。研究表明，前5天平均每天减重1-2公斤，后续速度减缓。
部分研究提到，辟谷可能改善糖脂代谢，如降低胰岛素抵抗和氧化应激水平，但对血压、胆固醇等指标的影响有限。
动物实验显示，适度热量限制可能延长寿命，但人类数据尚不充分。
2. 排毒与消化系统调整
辟谷可能促进肠道宿便排出，短期内缓解便秘问题，但需注意其宣称的“排毒”效果缺乏科学严谨证据。
部分参与者反馈辟谷后胃肠功能改善（如胃胀减轻），但可能伴随肠鸣、排气增多等反应。
3. 心理与自我管理能力
质性研究发现，辟谷者可能因挑战自我极限而增强意志力，但同时也可能出现情绪波动（如易怒、抑郁）和疲劳感。
二、主要风险与危害
1. 营养缺乏与代谢紊乱
长期辟谷可能导致必需营养素（如蛋白质、维生素、矿物质）缺乏，引发贫血、免疫力下降等问题。
糖尿病患者尤其危险，禁食易诱发酮症酸中毒，甚至危及生命。
2. 器官功能损伤
完全断食可能加重肝肾负担，尤其对已有脏器功能障碍者。
哈佛大学研究指出，长期低碳水化合物饮食（类似辟谷）可能增加早逝风险，尤其是以动物蛋白替代主食的情况。
3. 不适反应与急性风险
常见副作用包括头晕、乏力、低血糖、胃肠道不适等。
极端情况下可能引发猝死，尤其对心血管疾病患者或隐性健康问题者。
三、适用人群与注意事项
1. 不推荐人群
糖尿病患者、孕妇、儿童、老年人、营养不良者及慢性病患者（如肝肾功能不全）。
心理健康问题者（如进食障碍或抑郁症）。
2. 科学实施建议
短期尝试：若健康人群尝试，建议在专业指导下进行，持续时间不超过3-7天，并配合补液和必要营养补充。
替代方案：限时进食（如6小时内进食）可能更安全，且对减肥有一定效果。
避免极端：道教传统辟谷强调“服药辟谷”，即摄入少量坚果、草药等，而非完全绝食。
四、争议与未明领域
辟谷对癌症、高血压等慢性病的疗效缺乏严谨临床证据，部分宣传存在夸大。
现代研究仍处于初步阶段，尤其是长期影响和机制尚未明确。
总结：辟谷可能带来短期代谢改善，但风险显著，需严格评估个体健康状况。科学界更推荐均衡饮食与适度热量控制，而非极端断食。