辟谷（断食）作为一种传统养生方法，其作用并非针对单一部位，而是通过调整全身机能来达到整体健康效果。根据传统理论和现代实践，辟谷对不同脏腑和系统均有不同程度的益处，以下是主要受益部位及其作用机制：
1. 脾胃：核心调理对象
作用：辟谷期间停止进食，脾胃得以“休眠”，减轻长期过劳状态，帮助恢复其初始功能。中轻度脾胃问题者，80%可通过一次辟谷得到改善。
原理：现代人饮食过量导致脾胃虚弱，辟谷相当于“一键恢复”，促进肠道菌群平衡和消化功能重置。
2. 肝脏与胆囊：脂肪代谢的关键
作用：辟谷启动脂肪代谢后，肝脏需高强度切割脂肪供能，相当于一次“大负荷军训”，短期内肝功能指标可能异常，但后期会更强健。
原理：平时以糖代谢为主，辟谷迫使肝脏加强脂代谢能力，有助于改善脂肪肝和胆固醇问题。
3. 肾脏：酸碱平衡的强化
作用：辟谷期间矿物质摄入减少，且脂肪代谢产生酸性物质，肾脏需高效调节酸碱平衡，从而提升其功能。
风险提示：需警惕电解质紊乱，需专业指导以避免危险。
作用：辟谷通过燃烧血管内多余血脂和胆固醇，软化血管，改善心脑供血，降低动脉硬化风险。
原理：脂肪代谢优先消耗血脂和内脏脂肪，对高血压、高血脂患者尤为有益。
5. 肺部：呼吸与能量的优化
作用：传统辟谷强调“服气”（呼吸吐纳），直接锻炼肺脏功能，同时血液供氧能力提升间接增强肺活量。
关联性：道家认为肺主气，辟谷期间气血运行改善可强化呼吸系统。
6. 免疫系统：自愈力激活
作用：辟谷后白细胞数量显著增加，吞噬能力增强，提升免疫力。
医学依据：研究显示，辟谷第7-10天白细胞开始激增，甚至达到平常2倍。
注意事项：
风险提示：辟谷需专业指导，盲目进行可能导致电解质紊乱、低血糖或器官损伤。
不适合人群：12岁以下儿童、孕妇、体弱者及慢性病患者应谨慎。
辟谷对脾胃、肝脏、肾脏、心血管的改善最为显著，但需根据个体体质选择合适方法（如服气、丹药、导引等）。其本质是通过激发身体自愈力实现全身调理，而非仅针对单一部位。