辟谷14天（即仅饮水或极少量进食）对身体的影响因人而异，但普遍存在一定的健康风险，尤其是未经专业指导或体质不适应的情况下。以下是综合多篇资料的分析：
1. 生理健康风险
营养不良与代谢紊乱：长期禁食会导致蛋白质、脂肪、碳水化合物等基本营养素缺乏，引发乏力、头晕、贫血等症状，并可能造成血糖、血脂异常，甚至酮症酸中毒。
免疫力下降：营养不足会削弱免疫系统，增加感染风险，表现为反复感冒或伤口愈合缓慢。
消化系统功能减退：胃肠长期闲置可能导致胃酸分泌减少、消化不良，恢复饮食后易出现腹胀或腹泻。
肌肉流失与代谢率降低：身体会分解肌肉供能，导致基础代谢率下降，长期可能影响体能和器官功能。
电解质失衡：仅饮水可能引发钠、钾等电解质缺乏，导致心律失常或肌肉痉挛，需通过淡盐水或特定中药调节。
2. 心理健康问题
长期禁食可能引发焦虑、抑郁或对食物的病态渴望，甚至诱发饮食失调。部分人因心理暗示短暂抑制饥饿感，但硬撑可能导致后续暴饮暴食。
3. 特殊人群的高风险
慢性病患者：如糖尿病患者可能因低血糖或酮症酸中毒加重病情。
青少年与体弱者：可能影响生长发育或加速器官损伤。
4. 科学辟谷的注意事项
专业指导的必要性：传统辟谷强调配合服气、导引术（如太极、冥想）以减少副作用，需在经验丰富的导师指导下进行。
循序渐进与监测：需每日监测血压、血糖，出现心慌、水肿等症状应立即停止。恢复期饮食应从流食逐步过渡，避免暴食。
时间与环境：初学者建议从短期（如3-7天）开始，每年不超过1-2次，冬季辟谷更符合自然规律。
5. 争议与个体差异
部分案例的成功经验：有人通过14天辟谷减轻体重、改善皮肤状态，但多依赖严格的心理调节和功法练习。这类效果可能伴随体力下降、记忆力减退等副作用。
与传统辟谷的区别：古代辟谷多配合丹药或特定功法，并非单纯绝食；现代盲目模仿易导致健康损害。
辟谷14天对多数人存在显著健康风险，尤其是未经科学准备和监测的情况下。若尝试，需结合体质评估、专业指导及应急措施。更安全的替代方案包括间歇性断食或调整饮食结构（如减少晚餐）。对于减肥或养生，均衡饮食与规律运动仍是更稳妥的选择。