三天辟谷作为一种短期的断食或限制饮食的养生方法，其作用主要体现在排毒、代谢调节、体重管理及潜在的健康改善等方面。以下是综合多个来源整理的三天辟谷的主要作用及科学依据：
1. 促进排毒与清理肠道
作用机制：辟谷期间减少食物摄入，尤其是谷物和加工食品，可降低肠道负担，促进积存毒素（如代谢废物、重金属等）的排出。部分实践者会出现排便异常（如黑绿色便或稀便），这是身体排毒的表现。
科学支持：脂肪分解时，储存的脂溶性毒素会随代谢过程释放并排出体外。
2. 短期体重减轻与脂肪代谢
效果：三天辟谷可快速降低体重，平均减少1-4公斤，主要源于水分、肠道内容物及部分脂肪的消耗。但需注意，部分体重可能在复食后反弹。
代谢转换：禁食约3天后，身体从依赖葡萄糖转为燃烧脂肪供能，酮体水平升高，有助于脂肪分解。
3. 调节代谢与改善慢性病指标
血糖与血压：辟谷期间血糖和血压可能下降，尤其对高血压、高血糖患者有一定调节作用。但需谨慎停药，建议监测并咨询医生。
蛋白质组学变化：研究表明，禁食3天后血浆蛋白发生适应性变化，可能改善类风湿关节炎和心血管健康。
4. 增强免疫力与修复功能
白细胞增加：辟谷第7天后白细胞数量显著提升，提示免疫系统可能被激活。
细胞自噬：长期禁食（含三天）可能触发细胞自噬，清除受损细胞，促进组织修复。
5. 心理与精神层面的调整
情绪与认知：初期可能出现乏力、头晕，但后期部分人报告精力提升、思维清晰，这与代谢适应和酮体供能有关。
减压作用：通过减少饮食欲望和调整生活习惯（如冥想、早睡），有助于缓解压力。
注意事项与局限性
短期效果为主：三天辟谷的减肥效果多为短期，长期健康改善需结合持续饮食调整和运动。
个体差异大：部分人可能出现低血糖、乏力等不良反应，需根据体质调整或专业指导。
复食关键性：复食阶段若暴饮暴食易导致肠胃损伤，建议从流质食物逐步过渡。
三天辟谷通过限制摄入激活代谢转换和排毒机制，对体重、代谢和免疫有短期益处，但其效果和安全性依赖正确方法（如分阶段进行、补充水分、服气技巧等）。需注意，辟谷并非适合所有人，慢性病患者或体质弱者应在专业人士监督下进行。