辟谷作为一种传统养生方式，其效果因人而异，既有潜在益处也存在显著风险。关于辟谷是否对身体有益以及为何有人坚持却未见体重下降的问题，需从科学角度综合分析如下：
一、辟谷的潜在益处
1. 短期体重管理
辟谷通过减少热量摄入迫使身体消耗储存的脂肪，短期内可能快速减重。辟谷期间消化系统得到休息，可能改善代谢功能。
2. 代谢调节与排毒
部分研究指出，适度辟谷可能促进代谢平衡、减少炎症反应，并辅助调节血糖和胆固醇。例如，糖尿病患者通过短期禁食可能改善胰岛素敏感性。
3. 心理与认知提升
正确辟谷可能增强心理韧性和专注力，部分体验者报告精神状态改善。
二、辟谷的潜在风险与争议
1. 营养不良与代谢紊乱
长期辟谷可能导致蛋白质、维生素等营养缺乏，引发代谢紊乱、免疫力下降、肌肉流失等问题。例如，碳水化合物的缺乏会迫使身体分解肌肉供能，反而降低基础代谢率。
2. 反弹式体重增加
辟谷结束后，若未科学复食，身体可能因“补偿机制”暴饮暴食，导致体重反弹甚至超过辟谷前水平。
3. 不适用于所有人群
孕妇、儿童、老年人、慢性病患者及营养不良者不适合辟谷，可能加重病情。例如，糖尿病患者过度禁食可能诱发酮症酸中毒。
三、为何有人坚持辟谷却未见体重下降？
1. 方法不当
2. 个体差异
3. 复食阶段失控
辟谷后若立即恢复高热量饮食，脂肪合成速度加快，抵消减重效果。科学复食需逐步增加饮食种类与热量。
4. 水分与肌肉流失
初期体重下降多为水分和肌肉流失，而非脂肪减少，可能造成“假性减重”。
四、科学进行辟谷的建议
1. 短期与非极端：控制在7天内，避免长期辟谷，并保证饮水与基础营养。
2. 专业指导：在医生或营养师监督下进行，尤其慢性病患者。
3. 结合轻断食：采用“5:2轻断食”（每周2天低热量）更安全，可持续调节代谢。
4. 重视复食阶段：循序渐进恢复饮食，以流食、蔬果为主，避免暴食。
辟谷并非万能养生法，其效果取决于个体体质、方法与执行的科学性。体重未下降多与热量控制不足、代谢适应或复食不当有关。对于大多数人，改良版轻断食（如限制热量而非完全禁食）可能是更安全的选择。若追求健康减重，建议结合饮食调整、运动与医学指导，而非依赖极端断食。