1. 脂肪分解与酮体产生
辟谷期间，由于食物摄入减少，身体会分解储存的脂肪供能，产生大量代谢产物如酮体（丙酮、β-羟丁酸等）。这些物质通过尿液、汗液和粪便排出时，会散发特殊气味，导致大便异味加重。
酮症状态下，呼吸和体味也可能带有类似烂苹果的气味，这与脂肪代谢的生化反应失衡有关。
2. 宿便及肠道毒素排出
长期辟谷可能促使肠道内积存的宿便（陈旧粪便）逐渐排出。宿便因长期滞留，腐败菌发酵产生大量硫化氢、氨、甲烷等有毒物质，导致排便时气味异常刺鼻。
辟谷初期（通常3-7天）宿便排出较明显，但若持续一个月，肠道可能仍在清理深层残留废物，尤其是原本有便秘或肠憩室问题的人群。
3. 肠道菌群失衡
长时间不进食会改变肠道菌群结构，部分有害菌可能过度繁殖，分解黏液或残留物质时产生更多臭味代谢物。例如，某些细菌产生的硫化物会引发类似腐臭蛋的气味。
恢复饮食后，菌群需时间重新平衡，此过程中也可能伴随异味。
4. 脱水与代谢废物浓缩
辟谷期间若水分摄入不足，肠道内容物水分减少，代谢废物（如尿素、无机盐）浓度升高，可能使气味更浓烈。
5. 个体差异与排毒反应
部分人辟谷期间会出现“气冲病灶”现象，即身体加速排出毒素，可能表现为大便颜色深（如黑绿色）、质地黏稠或气味加重，这属于暂时的排毒反应。
注意事项
区分正常与异常：若伴随腹痛、血便或持续腹泻，需警惕肠炎或其他疾病，建议就医。
科学调整：长期辟谷需专业指导，可适量补充低糖水果（如苹果）或益生元（如纤维），帮助维持肠道健康。
复食过渡：结束辟谷后应逐步恢复饮食，避免突然进食高脂高蛋白食物加重肠道负担。
综上，辟谷后大便变臭多为代谢和排毒的生理现象，但需结合自身感受判断是否需干预。如有疑虑，建议咨询专业医师或辟谷导师。