1. 辟谷并非完全绝食
传统辟谷通常分为两种形式：服气辟谷（通过调整呼吸和意念获取能量，缺乏科学依据）和服药辟谷（摄入少量特定食物如坚果、中草药、蔬果等替代五谷）。
现代改良的“柔性辟谷”则通过特殊益生元代餐来减轻饥饿感，而非完全禁食。
完全不吃任何食物（仅饮水）属于极端禁食，可能对身体造成损害，传统辟谷并不提倡这种方式。
短期禁食或限制热量摄入：辟谷期间若减少热量摄入，身体会消耗储存的脂肪和糖原，导致体重下降。例如，一项研究显示，7天仅饮水的禁食可使平均体重减少5.7公斤，但主要减重发生在3天后。
水分和肌肉流失：初期体重下降可能包含水分和少量肌肉的流失，长期禁食后脂肪分解成为主要能量来源。
代谢调整：禁食3天后，身体会从葡萄糖供能转为脂肪供能，产生酮体，这可能加速脂肪消耗。
3. 科学依据与风险
短期益处：研究表明，短期限制热量或间歇性禁食可能促进细胞更新、改善代谢（如降低血糖、血脂），并对某些疾病（如类风湿性关节炎）有潜在益处。
长期风险：完全禁食可能导致营养不良、免疫力下降、电解质紊乱等。尤其不适合孕妇、术后患者、糖尿病患者等特殊人群。
反弹问题：若辟谷后恢复饮食不科学（如暴饮暴食），体重可能快速反弹。
4. 正确辟谷的建议
避免极端禁食：选择服药辟谷或柔性辟谷，摄入少量低热量食物（如蔬果、坚果）以保证基础营养。
控制时间：辟谷通常建议1-3天，最长不超过7天，且需专业指导。
循序渐进：辟谷前后需逐步调整饮食，避免肠胃不适。
辟谷期间“什么都不吃”并非科学做法，但通过合理限制热量摄入确实可能导致体重下降。减重效果与安全性取决于具体方法和个人体质。建议在专业人士指导下进行，并优先选择有科学依据的改良方式（如柔性辟谷或间歇性禁食）。