辟谷期间的饮食安排和用量需根据辟谷类型（如全辟、半辟等）、个人体质及阶段（如适应期、正式辟谷期、复食期）科学调整。以下是综合多篇专业资料整理的辟谷餐吃法与用量指南：
1. 低热量高营养：以流质、药膳或少量低GI食物为主，避免精制碳水和高脂食物。
2. 循序渐进：辟谷前需逐步减食，辟谷后需缓慢复食，避免肠胃损伤。
3. 水分与电解质平衡：每日饮水2000-3000ml，可添加淡盐水、蜂蜜水或中药茶（如黄芪红枣茶）。
二、不同辟谷阶段的吃法与用量
1. 适应期（辟谷前3天）
饮食：从半流质过渡到流质，如小米南瓜粥、蔬菜汤，每日热量控制在800-1000大卡。
用量示例：
早餐：小米粥（200ml）+蒸山药（50g）。
午餐：藜麦蔬菜沙拉（100g）。
晚餐：菠菜豆腐羹（150ml）。
2. 正式辟谷期（4-7天）
全辟谷：仅饮水或淡盐水，不进食（需专业指导）。
半辟谷：
早餐：温柠檬水（200ml）或蜂蜜水（150ml）。
午餐：红枣水（100ml）或银耳羹（150ml）。
晚餐：蔬菜汁（如黄瓜汁、番茄汁，200ml）或豆浆（150ml）。
加餐：核桃仁5颗、松子仁10粒等坚果类（每日不超过20g）。
3. 复食期（7天或更长）
原则：从流质→半流质→软食逐步过渡，复食时间≥辟谷时长。
用量示例：
第1-3天：米油（200ml/餐）、藕粉（30g/次）。
第4-7天：烂面条（100g）、蒸南瓜（50g）、蔬菜泥（如菠菜泥，80g）。
禁忌：复食初期禁油腻、辛辣、豆制品及高糖水果。
三、关键注意事项
1. 营养补充：辟谷期间需补充复合维生素、电解质（如淡竹盐水）及必需脂肪酸（如深海鱼油）。
2. 体质差异：
阴虚者可选石斛麦冬茶，阳虚者宜饮肉桂红枣汤。
出现低血糖（如心慌、手抖）时，立即饮用300ml椰子水或麦芽糖浆。
3. 禁忌人群：孕妇、儿童、糖尿病患者、BMI<18者不宜辟谷。
四、推荐食谱搭配
药膳：四神汤（茯苓+莲子+山药+芡实）、党参黄芪水（药材各5g煎煮）。
饮品：五行豆浆（黑豆+红豆+绿豆+黄豆）、五味子蜂蜜水。
复食餐：综合蔬菜汤（西红柿+山药+绿叶菜，无油少盐）。
五、专业建议
医学监护：长期辟谷需监测尿酮体、血糖等指标，避免电解质紊乱。
运动配合：柔和运动如八段锦（每日30分钟），避免剧烈消耗。
如需更详细的个性化方案，建议参考《中医禁食疗法专家共识》或咨询专业医师。