辟谷（或称断食）作为一种传统养生方法，近年来被广泛讨论，其健康效益既有科学依据的支持，也存在争议和潜在风险。以下是综合多篇研究及专家观点后总结的辟谷对身体的影响真相：
一、科学证实的潜在益处
1. 代谢改善与体重管理
短期辟谷（如3-7天）可通过热量限制（CR）或间歇性禁食（IF）促进脂肪分解，减少内脏脂肪和皮下脂肪，同时降低血糖、胰岛素和胆固醇水平，改善肥胖和代谢综合征。
剑桥大学研究发现，7天禁食（仅饮水）平均减重5.7kg，但显著的健康益处（如代谢改善）需在完全禁食3天后才出现。
2. 细胞修复与抗衰老
动物实验表明，周期性禁食可激活长寿相关通路（如mTOR和Sestrin蛋白），促进干细胞再生，延缓衰老。
南加州大学研究显示，每月5天的模拟禁食（低热量饮食）能降低炎症标志物（如C反应蛋白），并轻微提升干细胞数量，可能促进组织修复。
3. 心血管健康
辟谷可降低血压、改善血脂（如甘油三酯和低密度脂蛋白），减少动脉粥样硬化风险。
4. 免疫调节
禁食期间白细胞活性增强，可能提高免疫力；同时通过调节肠道菌群，缓解自身免疫性疾病（如过敏）。
二、争议与风险
1. 营养失衡与健康危害
长期或极端辟谷（如完全断食）可能导致营养不良、电解质紊乱、低血糖，甚至急性肾衰竭或猝死。
哈佛大学研究指出，长期低碳水化合物饮食（类似辟谷）可能增加早逝风险，尤其是用动物蛋白替代主食的人群。
2. 个体差异与禁忌人群
心肝肾功能障碍者、儿童、孕妇、老年人、体质虚弱者不宜尝试辟谷。
部分人可能出现头晕、乏力、情绪波动等不良反应。
3. 科学依据的局限性
现有研究多基于动物或小规模人体试验，长期效果和安全性仍需更多临床验证。
三、科学辟谷的建议
1. 合理方式
选择周期性短期禁食（如每月5天低热量饮食）或柔性辟谷（补充膳食纤维维持肠道菌群），而非完全断食。
禁食期间需保证水分和电解质摄入，必要时补充维生素和矿物质。
2. 专业指导
在医生或营养师监督下进行，尤其针对慢性病患者。
3. 结合健康习惯
辟谷需配合均衡饮食、运动和良好心态，不可替代药物治疗。
辟谷的益处（如代谢改善、抗衰老）有一定科学依据，但需严格遵循科学方法，避免极端操作。其效果因人而异，并非“万能养生术”。对于普通人，适度热量限制和间歇性禁食可能是更安全的选择，而传统辟谷中的“完全断食”风险较高，需谨慎对待。