辟谷（一种通过限制或完全停止进食的养生或减肥方法）虽然被部分人推崇，但其潜在危害和健康风险不容忽视。以下是综合多个权威来源总结的主要危害与风险：
一、生理健康风险
1. 营养不良与代谢紊乱
辟谷期间长期缺乏碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等必需营养素，可能导致严重的营养不良，引发代谢紊乱（如糖、脂肪、蛋白质代谢异常）。
极端低碳饮食（如辟谷）会迫使身体进入“酮症”状态，产生酮体（如β-羟丁酸），虽可能带来短暂愉悦感，但长期会导致电解质失衡、肾结石风险增加。
2. 低血糖与能量不足
主食摄入不足会导致血糖过低，出现头晕、心慌、乏力等症状，严重时可能昏迷。糖尿病患者尤其危险，可能诱发急性并发症。
3. 肌肉流失与器官损伤
身体因能量不足会分解肌肉蛋白质供能，导致肌肉流失、体力下降，甚至影响心脏、肾脏等器官功能。
4. 消化系统问题
长期禁食会使消化功能退化，引发胃痛、恶心、便秘等问题。恢复饮食后易出现胃肠功能紊乱。
5. 免疫力下降
营养缺乏会削弱免疫系统，增加感染风险，且恢复期可能更易生病。
二、心理健康风险
1. 情绪波动与心理问题
饥饿感可能引发焦虑、抑郁、易怒等情绪问题，长期禁食甚至可能导致进食障碍。
2. 认知功能下降
大脑因缺乏葡萄糖（主要能量来源）可能出现注意力不集中、记忆力减退。
三、长期健康隐患
1. 反弹式体重增加
辟谷后身体会启动“补偿机制”，导致暴饮暴食，体重快速反弹甚至超过之前水平。
2. 骨质疏松与贫血
长期营养缺乏可能降低骨密度，增加骨质疏松风险；铁和维生素B12不足会导致贫血。
3. 内分泌失调
女性可能出现月经紊乱、闭经；甲状腺功能也可能受影响（如游离甲状腺素水平异常）。
四、特殊人群的高风险
慢性病患者（如糖尿病、心脏病患者）：辟谷可能加重病情，引发急性并发症。
老年人、青少年、孕妇：此类人群营养需求高，辟谷可能导致不可逆的健康损害。
科学建议
1. 短期与专业指导：若尝试辟谷，应在医生或营养师监督下进行，且不超过3天。
2. 替代方案：研究显示，间歇性禁食（如“5:2轻断食”）或热量限制可能更安全，且能改善心血管指标、延缓衰老，但需科学规划。
3. 均衡饮食优先：健康减肥应注重营养均衡与运动，而非极端禁食。
辟谷的短期效果可能被夸大，但其风险远大于潜在益处，尤其是自行尝试时。科学界更推荐通过可控的饮食调整（如间歇性禁食）结合运动来管理健康。如需尝试，务必咨询专业医疗人员。