一、短期减重效果
1. 体重下降明显
辟谷期间因热量摄入极低，身体会消耗糖原、水分和肌肉，导致体重快速下降。部分案例显示21天可减重几斤到十几斤，极端案例（如配合特殊指导）甚至声称减重40斤。但研究指出，初期减重主要来自水分和肌肉流失，而非脂肪。
2. 代谢转换
禁食3天后，身体会从葡萄糖供能转为脂肪供能，此时可能开始消耗脂肪储备。剑桥大学研究发现，7天禁食平均减重5.7公斤，且脂肪量在恢复饮食后仍持续减少。
二、潜在健康风险
1. 营养不良与器官损伤
长期辟谷易导致蛋白质、维生素等缺乏，引发低血糖、免疫力下降、胃肠功能紊乱，甚至肝损伤。肌肉流失可能损害心脏、肾脏功能。
2. 反弹与代谢率下降
极端节食后，身体会降低基础代谢率以应对能量不足，恢复饮食后易反弹，部分人可能比辟谷前更胖。
3. 心理与生理副作用
包括情绪波动、抑郁、月经失调、厌食倾向等。德国研究指出，长期禁食可能引发酮症酸中毒（尤其糖尿病患者）。
三、科学界的争议
1. 缺乏普遍有效性证据
目前尚无大规模研究证明辟谷对所有人安全有效。Nature子刊研究虽观察到禁食3天后有益蛋白变化（如改善关节炎），但样本仅12人，且强调需严格监控。
2. 个体差异显著
成功案例多依赖专业指导（如服气、吞津等传统方法），普通人盲目尝试风险高。中医专家建议初学者每次不超过7天，且需逐步回谷。
四、替代建议
1. 改良方法
2. 健康减重原则
西安营养学会指出，科学减重应减少脂肪而非肌肉，推荐在医生指导下制定个性化方案。
21天辟谷法短期内可能减重，但风险远大于收益，不适合大众。健康减重需长期调整饮食结构、适量运动，极端方法不可持续。若尝试辟谷，务必在专业监督下进行，并重视回谷阶段的饮食恢复。