辟谷作为一种极端的饮食限制方式，若缺乏科学指导和专业监督，确实可能对健康造成严重危害。以下是辟谷的主要风险及相关科学依据：
1. 营养不良与代谢紊乱
辟谷期间营养摄入严重不足，会导致糖、脂肪、蛋白质代谢紊乱，引发低血糖、酮症酸中毒等问题。老年人尤其危险，超过3天未摄入碳水化合物可能引发酮症酸中毒。
2. 电解质失衡与心血管风险
长时间禁食易导致钾、钠等电解质失衡，引发心律失常、肌肉无力甚至抽搐。老年人还可能因血压波动增加中风风险。
3. 消化系统损伤
胃酸分泌过多会损伤胃黏膜，增加胃炎、胃溃疡风险。老年人胃酸分泌本就减少30-40%，辟谷后胃黏膜损伤指数可能上升2.8倍。
4. 肌肉流失与骨质疏松
身体会分解肌肉蛋白质供能，7天辟谷可导致肌肉量减少3-5%。钙和维生素D缺乏还会加速骨质流失，月流失量可达1.5%。
5. 免疫功能抑制
营养缺乏直接削弱免疫系统，辟谷5天后免疫球蛋白IgA水平下降42%，老年人上呼吸道感染风险比正常饮食组高3.2倍。
6. 心理与认知障碍
饥饿感会引发焦虑、抑郁，皮质醇水平升高使老年人抑郁评分增加12分。72小时断食可使认知测试得分下降18%。
7. 体重反弹与代谢下降
辟谷后身体会进入“饥荒模式”，基础代谢率降低，恢复饮食后极易反弹，甚至超过原体重。
8. 伪科学宣传的误导
部分机构将辟谷包装成“修仙”或“抗癌”手段，实则缺乏科学依据。癌细胞无法通过饥饿消除，反而会因营养不良加速恶化。
科学替代建议
辟谷并非养生捷径，其风险远大于潜在收益。健康管理应基于科学饮食和适度运动，而非极端禁食。