1. 辟谷餐可能引发的健康风险
营养不良与代谢紊乱：长期辟谷会导致蛋白质、维生素、矿物质等必需营养素缺乏，引发营养不良、免疫力下降、低血糖及内分泌失调。例如，胃酸因缺乏食物中和可能损伤胃黏膜，导致胃炎或胃溃疡。
肌肉流失与代谢率下降：身体会分解肌肉蛋白质供能，导致肌肉流失和基础代谢率降低，反而可能引发体重反弹。
心理与生理应激：饥饿感可能引发焦虑、抑郁等心理问题，长期禁食还会导致激素水平紊乱，影响睡眠和情绪。
2. 短期辟谷的有限益处
短期可能改善代谢指标：有研究指出，周期性短期禁食（如每月数天）可能降低心血管疾病风险、促进细胞修复，但需严格遵循科学方案（如低热量食谱）并在医生监督下进行。例如，一项实验显示禁食3天后才开始出现代谢改善。
与“辟谷餐”的区别：所谓“辟谷餐”若仅为低热量代餐，可能无法提供足够营养，仍存在风险；而研究支持的禁食方案通常包含特定营养素补充。
3. 医学界的普遍建议
不推荐自行尝试：多数专家强调，辟谷（尤其是长期或极端断食）的科学性未充分验证，普通人易因营养失衡导致健康损害。例如，糖尿病患者、孕妇等群体严禁尝试。
替代方案更安全：均衡饮食结合间歇性轻断食（如“5+2”模式）可能更可行，但需保证每日基础热量（至少1200千卡）。
4. 知乎相关讨论的补充
用户反馈与科普：知乎专栏提到，自行辟谷可能导致胶原蛋白流失、皮肤老化、贫血等问题，且70%的尝试者出现生理机能损伤。部分商家宣传的“辟谷餐”可能夸大效果，忽略风险。
辟谷餐对身体有害的风险较高，尤其是长期或不科学的实践。若出于健康目的，建议选择医学认可的间歇性禁食方案，并优先保证营养均衡。如需尝试，务必在专业医生或营养师指导下进行。